Mascarpone făcut în casă este o alternativă fantastică la varianta din comerț, mai ales atunci când vrei un ingredient proaspăt, cremos și accesibil pentru deserturile tale preferate.
Este delicat, fin și cu o consistență perfectă pentru rețete precum tiramisu, cheesecake sau creme pentru torturi. Cu doar două ingrediente și puțină răbdare, poți obține acasă o brânză cu gust neutru, ușor dulceag și extrem de versatilă.
Procesul este simplu, dar necesită atenție la detalii, în special la temperatură și timp de scurgere. Smântâna trebuie să fie neapărat naturală, neultrapasteurizată, pentru ca acidul din lămâie să poată coagula corect compoziția.
După câteva ore de scurgere și presare, rezultatul este o cremă catifelată, ușor de întins, dar suficient de densă pentru a se menține bine în deserturi.
Ingrediente:
- 1 litru de smântână (să nu fie ultrapasteurizată)
- 3 linguri suc de lămâie
Mod de preparare:
1. Pentru început, punem smântâna la fiert. Este indicat sa folosiți un termometru deoarece lăsăm la foc mic până ce smântâna atinge temperatura de 85 de grade Celsius.
2. La această temperatură, la suprafață vor apărea mici bule de aer…
3. După ce a atins această temperatură, adăugăm sucul de lămâie și mai amestecăm 3-4 minute…
4. După ce am obținut o consistență de iaurt sau de chefir, luam amestecul de pe foc și îl turnăm într-o pânză de bumbac cu multe straturi. Legăm la un capăt și punem crema la scurs.
5. După ce s-a scurs toata zeama, așezăm crema cu tot cu pânză pe un platou. Așezăm ceva greu peste ea (un borcan plin, o oală etc.) pentru a o ține sub presiune. O lăsăm la frigider sau într-un loc răcoros timp de 8-9 ore…
6. În final vom obține faimoasa crema italiană, mascarpone. Să aveți poftă!
Un preparat de bază pentru pasionații de dulciuri de casă, care aduce un plus de calitate și prospețime în orice rețetă cu cremă fină.
Sfaturi utile:
🥄 Folosește smântână cu minimum 30% grăsime – cu cât este mai grasă, cu atât textura finală va fi mai cremoasă.
🍋 Nu depăși temperatura de 85°C – o temperatură prea mare poate compromite consistența mascarpone-ului.
❄️ După ce este gata, păstrează mascarpone-ul într-un borcan curat, la frigider, și consumă-l în 3-4 zile pentru prospețime maximă.
