Această rețetă de cozonac este o reinterpretare sănătoasă și modernă a clasicului desert de sărbătoare, pregătit cu îndulcitori în loc de zahăr și făină specială pentru prăjituri. Aluatul este moale, aromat, iar aspectul marmorat obținut prin amestecul cu cacao oferă un plus de eleganță fiecărei felii. Ideal pentru cei care își doresc un cozonac mai ușor, dar la fel de savuros!
Grăsimea de cocos și laptele cu conținut redus de grăsime transformă această rețetă într-o opțiune mai echilibrată, fără a sacrifica gustul. Pregătirea aluatului în două nuanțe, dospirea atentă și coacerea controlată asigură o textură perfectă – fragedă, aerată și aromată. Este un cozonac care arată spectaculos și se simte bine la orice masa de sărbătoare!
Compoziția maia
- Mix de făină pentru prăjituri: 25g
- Lapte (0,1%) sau lapte vegetal: 180ml (cald)
Răcim amestecul maia sub 40°C.
Compoziția aluatului principal
- maia: cantitatea întreagă
- Mix de făină pentru prăjituri D-Star: 375g
- Drojdie proaspătă: 18g sau drojdie uscată: 5,04g
- Sare: 5g
- Îndulcitor de patru ori mai dulce: 14g
- Îndulcitor cu aromă de vanilie: 12g
- Grăsime de cocos: 45g
- Ou: 1 buc
- Lapte (0,1%) sau lapte vegetal: 165ml
Pentru aluatul cu cacao – pentru jumătate din aluat
- Cacao olandeză: 10g
- Lapte (0,1%) sau lapte vegetal: aprox. 5ml
- Mai este necesar și 1 ou pentru uns!
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, așadar este recomandat să scoatem din frigider ingredientele reci cu 1-2 ore înainte de utilizare.
2. Încălzim ușor laptele și dizolvăm în el drojdia și îndulcitorul cu aromă de vanilie! Așa cum am menționat anterior, și maia-ul poate fi folosit călduț. Grăsimea nu se adaugă la începutul frământării, ci doar după 2-3 minute, când aluatul s-a adunat.
3. Împărțim aluatul în două părți egale cu ajutorul unui cântar. Punem o parte într-un vas acoperit, iar în cealaltă încorporăm cacaoa cu foarte puțin lapte.
4. După ce cacaoa s-a omogenizat complet, frământăm din nou ambele aluaturi cu mâna și le punem separat în vase acoperite.
5. Fermentarea aluatului în vase acoperite: 45 de minute
6. Întinderea aluatului și modelarea acestuia conform indicațiilor din video.
7. Dospirea: 40-50 de minute
8. După dospire, partea superioară a cozonacului, care iese ușor din formă, se unge cu ou bătut.
9. Coacere: în cuptor preîncălzit la 180°C, cuptor setat pe funcția sus-jos, timp de aproximativ 40-45 de minute. Dacă marginile cozonacului par prea deschise la culoare, se poate scoate din formă și reintroduce în cuptor pentru încă 5 minute.
10. Pentru a preveni rumenirea excesivă a părții superioare, se poate acoperi cu folie de aluminiu. Cozonacul trebuie reintrodus în cuptor doar cât este încă fierbinte; după 5-10 minute de răcire nu se mai recomandă coacerea suplimentară.
🌡️ Respectă timpii de fermentare și temperatura ingredientelor – rezultatul final va fi mult mai pufos.
🍫 Pentru un contrast vizual frumos, întinde bine aluatul cu cacao și rulează-l strâns.
🥥 Folosește grăsime de cocos nerafinată dacă vrei un gust discret exotic, sau una neutră pentru aromă clasică.
