Această aromă mă duce mereu înapoi în copilărie, în bucătăria bunicii, unde pe masă se răcea exact un astfel de dulce. Îl iubesc pentru simplitatea lui desăvârșită – aluatul este moale ca un nor, plin de brânză fină și caise dulci. Este un clasic autentic de casă, care nu dă greș niciodată.
Nu vă temeți de aluatul dospit! Cu această rețetă testată și un pas esențial pe care nu trebuie să-l săriți, îl veți reuși ca un profesionist. Haideți să coacem împreună această bunătate parfumată care se topește în gură.
Pentru o tavă clasică, adâncă, cu dimensiunile 30×40 cm
Pentru maia:
- 150 ml lapte călduț
- 1 lingură zahăr tos
- 42 g drojdie proaspătă (1 cub)
Pentru aluat:
- 500 g făină (tip 650 sau similară)
- 100 ml ulei
- 4 linguri zahăr pudră
- 1 albuș de ou (gălbenușul se păstrează pentru uns)
- 1 linguriță sare
- cca 100 – 150 ml apă călduță
Pregătirea maielei și aluatului:
Mai întâi pregătiți maiaua. Sfărâmați drojdia într-un bol, adăugați o lingură de zahăr și turnați 150 ml lapte călduț. Amestecați ușor și lăsați la loc cald aproximativ 10–15 minute, până când se formează spumă la suprafață.
Cerneți făina într-un bol mare. Adăugați zahărul pudră, sarea, albușul, uleiul și maiaua activă. Turnați treptat apa călduță și frământați un aluat neted și elastic.
Acoperiți aluatul frământat cu un prosop și lăsați-l la dospit într-un loc cald, până își dublează volumul. Acest lucru durează aproximativ 2 ore.
Pentru umplutură cu brânză:
- 500 g brânză dulce fină (în cub sau folie)
- 70 g zahăr pudră
- 1 ou
- 1 plic praf de budincă de vanilie (38 g)
- 1 plic zahăr vanilat
- coaja de la 1/2 lămâie bio
Pregătirea umpluturii și modelarea:
Cât timp aluatul dospește, pregătiți umplutura. Într-un bol, amestecați pur și simplu brânza dulce, oul, ambele tipuri de zahăr, praful de budincă și coaja de lămâie până obțineți o compoziție omogenă.
Împărțiți aluatul dospit în 16 până la 20 de bucăți egale și modelați fiecare bucată într-o bilă.
Așezați biluțele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să mai crească 15 minute.
Cu fundul unui pahar mic înmuiat în făină, apăsați în mijlocul fiecărei biluțe pentru a forma o adâncitură.
Ungeți marginile placintelor cu gălbenușul amestecat cu lapte. Umpleți generos fiecare adâncitură cu cremă de brânză, apoi așezați o jumătate de caisă deasupra.
Acesta este pasul esențial! Lăsați placintele umplute să mai dospească în tavă pentru 30–40 de minute.
Pentru finisare:
- 1 conservă mare de caise (jumătăți)
- 1 gălbenuș de ou
- 1 lingură lapte
Coacerea:
Preîncălziți cuptorul la 190 °C.
Coaceți placintelele dospite în cuptorul bine încins timp de 20–25 de minute, sau până când marginile devin frumos aurii.
Dospirea în două etape e cheia: nu săriți niciodată dospirea biluțelor în tavă înainte de umplere și nici dospirea finală a placintelor deja umplute. Aluatul va avea timp să crească din nou și va deveni incredibil de pufos după coacere.
Pentru ca aluatul să nu fie ud: scurgeți bine caisele din compot și uscați-le temeinic cu un prosop de hârtie înainte de a le așeza peste umplutură. Astfel, aluatul nu va absorbi lichid în exces.
Variații simple
Cu crumble: dacă vă place o crustă crocantă, presărați placintele cu un amestec clasic de crumble (făină, unt, zahăr) înainte de coacere.
Cu altă umplutură: în loc de brânză dulce, puteți folosi magiun de prune gros sau umplutură de mac.
