Sarmalele sunt printre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească, nelipsite de pe mesele de sărbătoare sau de la evenimentele importante din familie. Rețeta de față combină gustul intens al cărnii tocate și al costiței afumate cu aroma bogată a verzei murate și a mirodeniilor tradiționale, rezultând un preparat sățios, reconfortant și plin de savoare.
Adăugarea morcovului, cepei și orezului în umplutură oferă o textură echilibrată și o dulceață discretă, care completează perfect gustul afumat și acrișor.
Această rețetă este una clasică, gătită cu grijă și răbdare, exact așa cum se face de generații. Feliile de costiță afumată adăugate între rândurile de sarmale oferă un plus de aromă și o notă autentică, iar sosul de roșii completat cu cimbru și mărar conferă întregului preparat un gust intens și rotund. Sarmalele pot fi servite alături de mămăliguță și smântână, pentru o experiență culinară desăvârșită.
Ingrediente:
- 1 kg carne tocata
- 350 g costita afumata
- 500 g orez
- 3 morcovi (200g)
- 1 ceapa mare (100 g )
- pasta de tomate
- 1 lingurita de patrunjel tocat
- sare, vegeta, piper
- 3-4 linguri de ulei
- crengute de cimbru si marar uscat
- varza murata
Preparare:
Ceapa taiata marunt si morcovul ras se prajesc in ulei, se adauga carnea tocata, orezul, sare, piper, vegeta si 7-8 linguri de pasta de tomate. Se amesteca bine si se ia de pe foc.
Se taie nervurile de la frunzele de varza si daca sunt prea mari se taie in doua. Se formeaza sarmalele (din cantitatile de mai sus ies in jur de 40). Se acopera fundul cratitei cu varza, se pune cimbrul si mararul spalate, se asaza feliile de costita afumata, iar pe deasupra se asaza sarmalele. Se acopera cu alt strat de varza.
Separat, intr-o oala se fierbe o parte de apa si una de pasta de tomate (sau bulion), se adauga o lingura de ulei si una de vegeta. Cand incepe sa fiarba se toarna peste sarmale (trebuie sa le acopere).
Se fierb sub capac, la foc mic, cca 1h30m – 2h (depinde de marimea sarmalelor).
