Rulade fragede cu mac și nucă sunt un desert tradițional, bogat și spectaculos, perfect pentru sărbători sau mese în familie. Aluatul fraged, cu unt rece încorporat, oferă o textură fină și ușor sfărâmicioasă, care se îmbină armonios cu umpluturile aromate și generoase.
Combinația dintre macul parfumat cu portocală și nuca intensă cu lămâie și scorțișoară creează un echilibru perfect între dulce și citric. Fiecare felie dezvăluie un miez bogat și uniform, transformând aceste rulade într-un adevărat deliciu de casă.
Ingrediente aluat (pentru 3 rulade)
- 500 g făină albă
- 150 ml lapte
- 20 g drojdie proaspătă
- 50 g zahăr pudră
- 1 gălbenuș de ou
- 200 g unt rece sau margarină
Aluatul
Adaugă zahărul, drojdia și gălbenușul în laptele călduț și amestecă bine.
Amestecă făina cu sarea, apoi încorporează untul rece (sau margarina) și frământă cu mâinile până obții o textură nisipoasă.
Adaugă amestecul de lapte și frământă până obții un aluat omogen.
Înfășoară aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru 15-20 de minute. Între timp, pregătește umpluturile.
Umplutură cu mac (pentru 3 rulade)
- 400 g mac măcinat
- 150 ml apă
- 100 g zahăr
- Coaja și sucul de la 1 portocală
- Un praf de cuișoare măcinate
- 30 g coajă de portocală confiată
- 80 g biscuiți măcinați
Umplutură cu nucă (pentru 3 rulade)
- 400 g nucă măcinată
- 150 ml apă
- 100 g zahăr
- Un praf de scorțișoară măcinată
- Coaja și sucul de la 1 lămâie
- 30 g stafide (opărite în apă fierbinte și scurse)
- 80 g biscuiți măcinați
Pentru uns
1 ou (separat în gălbenuș și albuș)
Umpluturile
Fierbe apa cu zahărul până obții un sirop.
Amestecă separat ingredientele uscate pentru umplutura de mac și pentru cea de nucă. Toarnă siropul fierbinte peste fiecare compoziție și amestecă bine.
Dacă umplutura este prea uscată, adaugă puțin suc de portocală la cea cu mac sau puțin suc de lămâie la cea cu nucă.
Asamblare și coacere
Împarte aluatul în 3 părți egale. Întinde fiecare bucată pe o suprafață fără făină, într-o foaie de aproximativ 20×25 cm.
Unge fiecare foaie cu 1/3 din umplutură, distribuind uniform. Îndoaie ușor marginile laterale, apoi rulează strâns pe latura lungă.
Așază ruladele în tavă tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea în jos. Procedează la fel cu restul de aluat.
Unge mai întâi cu gălbenuș și pune ruladele la rece până când stratul se usucă. Apoi unge cu albuș ușor bătut și lasă din nou la rece până se usucă și acesta.
Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos.
După ce stratul de ou s-a uscat, înțeapă ruladele pe deasupra și pe laterale pentru a permite aburului să iasă.
Coace aproximativ 35-40 de minute.
🍊 Lasă umplutura să se răcească înainte de întindere pentru a evita înmuierea aluatului.
🥶 Răcirea ruladelor după ungerea cu ou ajută la obținerea unei cruste lucioase și frumos crăpate.
🔥 Înțeapă ruladele înainte de coacere pentru a preveni crăparea neuniformă.
