Inca o zacusca… de aceasta data de ciuperci… a umplut borcanele din camara mea… Este foarte gustoasa, putin picanta, merge de minune pe paine, dar e delicioasa pe pizza, ca topping… Cu alte cuvinte, am multe motive sa nu lipseasca din camara…
Această zacuscă de ciuperci este exact acel preparat de sezon care merită pus la păstrare pentru iarnă. Are un gust bogat, ușor picant, cu o textură cremoasă și consistentă, fiind perfectă atât pentru tartine rapide, cât și pentru preparate mai elaborate. Ciupercile adaugă un plus de savoare și o consistență care o face să semene cu o tocăniță fină, perfectă chiar și ca fel principal de post.
Se potrivește excelent nu doar pe pâine, ci și pe pizza, în sandwich-uri calde sau chiar ca sos pentru paste. Este o rețetă gospodărească, cu volum mare, ideală pentru pus în cămară și savurat de-a lungul lunilor reci. Aroma de ardei copt și dulceața cepei caramelizate se împletesc armonios cu ciupercile, rezultând o zacuscă deosebit de gustoasă.
Ingrediente:
- 5 kg ardei capia
- 5 kg gogosari
- 1 kg ceapa
- 400 ml ulei
- 1 litru de bulion
- 2-3 kg ciuperci
- sare, piper, foi de dafin
Mod de preparare:
1. Ardeii si gogosarii se coc si se curata de pielite si de cotoarele cu seminte.
2. Ceapa se curata si se toaca cu masina de tocat carne sau cu robotul.
3. Ciupercile se spala, se curata si se taie felii potrivit de mari.
4. Ardeii si gogosarii se macina si ei…
5. Intr-o cratita mai mare, se pun ceapa si ciupercile la calit, in ulei. Cand a scazut apa de pe ciuperci, se adauga ardeii si gogosarii macinati, bulionul, sarea, piperul si foile de dafin. Se lasa sa fiarba si se amesteca in permanenta cu o lingura de lemn, sa nu se prinda de fund…
6. Se fierbe pana scade suficient, pana se ridica uleiul deasupra…
7. Fierbinte fiind, se pune in borcane sterilizate .Se inchid ermetic si se pun in pături, sa se raceasca lent, apoi se depoziteaza in camara.
8. Pentru un gust mai picant, puteti adauga la fiert 1-2 ardei iuti…
Se pot folosi atat ciuperci proaspete, cat si ciuperci la borcan. In acest caz, nu se mai calesc ciupercile. Se vor folosi 4 borcane de 400 grame cu ciuperci…
Sa o savurati cu pofta! Pofta mare!
Rețetă preluată cu acord expres, de la dna. Margareta Cismasiu
