Această rețetă de plăcintă cu brânză și foi de casă dospite este un adevărat deliciu tradițional, cu aluat fraged, foietat natural prin ungere și dospire lentă, și o umplutură generoasă și aromată. Combinația de ouă, iaurt și brânză aduce o textură cremoasă și un gust savuros, iar coacerea lentă și atentă contribuie la o crustă perfectă.
Pregătită cu răbdare de seara și coaptă dimineața, este desertul sau gustarea ideală pentru duminici liniștite în familie. Fiecare strat e fraged, aerat și se rupe frumos la fiecare tăietură.
Ingrediente pentru aluat
- 3 ouă
- 1 lingură cu vârf de sare
- 500 ml apă caldă
- 1 cub de drojdie proaspătă
- 1 linguriță zahăr
- 1 kg făină + 1 cană
Pentru umplutură
- 3 ouă
- 5 linguri iaurt
- 400 g brânză (sau după gust)
Pentru uns
- 100 ml unt topit
- 100 ml ulei
Pregătirea aluatului – se face de seara:
1. Drojdia se dizolvă în jumătate din cantitatea de apă, împreună cu zahărul și 6-7 linguri de făină. Se lasă deoparte pentru 10 minute să dospească.
2. Între timp, batem ouăle cu sarea și restul de apă. Adăugăm drojdia dospită, amestecăm bine și începem să adăugăm făina cernută, treptat. Frământăm un aluat moale, ușor lipicios.
3. Împărțim aluatul în 4 părți egale. Fiecare parte se unge cu ulei și se pune într-o pungă bine legată. Aluaturile astfel împachetate se lasă la frigider peste noapte, unde vor dospi până dimineața.
4. Dimineața, scoatem aluaturile din frigider și le lăsăm să ajungă la temperatura camerei, aproximativ 10 minute.
5. Între timp, pregătim umplutura: batem ouăle cu iaurtul, apoi adăugăm brânza sfărâmată.
6. Amestecăm untul topit cu uleiul.
7. Fiecare bucată de aluat se întinde într-o foaie cu diametrul tăvii (în cazul meu, 35 cm). Prima foaie se așază într-o tavă bine unsă (opțional, puteți pune hârtie de copt pe fundul tăvii, unsă și ea). Se unge bine foaia cu amestecul de grăsime, apoi se presară umplutură.
8. Peste aceasta se așază a doua foaie, se unge din nou bine și se presară umplutură. Se repetă cu a treia foaie. A patra și ultima foaie se așază deasupra și se unge doar cu grăsime.
9. Tarta astfel asamblata se taie în pătrate, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit timp de 1 oră.
10. După ce a dospit, se coace în cuptor preîncălzit la 150°C. Se coace mai întâi 10 – 15 minute doar cu căldură de jos, apoi la 160 – 170°C cu căldură sus-jos, încă 25 de minute.
Este bine să verificați dacă s-a copt, deoarece fiecare cuptor coace diferit.
După coacere, se acoperă cu un prosop pentru aproximativ 10 minute, ca să se înmoaie crusta. Pofta buna!
🕒 Dospirea lentă la frigider este secretul unui aluat cu adevărat fraged și ușor de lucrat. Pe timpul nopții, glutenul se relaxează și drojdia acționează lent, ceea ce dă aluatului o textură fină, dar rezistentă – perfectă pentru întins foi subțiri.
🧈 Combinarea untului cu uleiul pentru ungere ajută la crearea unui efect natural de foietaj, fără a fi nevoie de rulări și împachetări complicate. Nu te zgârci la grăsime – fiecare strat bine uns va contribui la acea textură stratificată și fragedă.
🧀 Folosește o brânză echilibrată – nici prea sărată, nici prea umedă. Poți combina brânza de vaci cu un pic de telemea sau chiar cu brânză de capră, pentru un plus de aromă. Dacă brânza este foarte umedă, scurge-o bine înainte, altfel foile pot deveni lipicioase după coacere
