Cei care se pricep la mâncare bună știu că un cozonac bine făcut nu are nevoie de ocazii speciale – se poate savura oricând. Această rețetă tradițională combină textura pufoasă a aluatului cu dulceața bucăților de rahat, savoarea nucilor crocante și aroma intensă a stafidelor. Este o adevărată bucurie să îl pregătești în casă, mai ales când mirosul lui îți umple bucătăria.
Frământatul cu răbdare, dospitul lent și coacerea cu aburi în cuptor sunt elementele care dau acestui cozonac o textură cu multe fire, moale și aerată. Fiecare felie devine o mică sărbătoare, iar dacă îl servești cald, proaspăt scos din cuptor, va fi greu să te oprești la una singură.
Ingrediente pentru cozonac:
- ouă – 3 buc. + 1 albuș pentru uns
- lapte proaspăt – 180 ml
- apă – 50 ml pentru drojdie
- drojdie – 30 g
- zahăr – 160 g
- vanilie – 2 buc.
- coajă de lămâie – 1 lingură
- unt – 1 lingură topit
- ulei – 80 ml
- făină – 650 – 700 g
Pentru umplutură:
- nuci
- stafide
- rahat – colorat
Mod de preparare
1. În apă caldă se fărâmițează drojdia împreună cu 1 lingură de zahăr și 1 lingură de făină. Se lasă să dospească. Făina se cerne într-un vas mare și se face o adâncitură în mijloc. Se adaugă drojdia, laptele cald, vanilia, coaja de lămâie, jumătate din amestecul de grăsimi, ouăle și zahărul bătute în prealabil cu mixerul.
2. Cu o furculiță se încorporează treptat făina, amestecând până se formează un aluat pentru cozonac. Se răstoarnă pe o masă presărată cu făină.
3. Se înmoaie mâinile în grăsimea rămasă și se frământă aluatul: se întinde, se adună într-o bilă, se lovește de masă de 5-6 ori și se repetă procesul până când se termină grăsimea și rezultă un aluat moale și ușor lipicios. Se lasă la dospit la cald, acoperit cu folie, timp de 1 oră și 30 de minute.
4. Aluatul crescut se împarte în două părți pentru doi cozonaci. Fiecare parte se împarte în trei, iar cu mâinile se modelează rulouri plate. Se așază bucăți de rahat și stafide. Se formează rulouri, care se răsucesc și se împletesc în formă de cozonac.
5. Se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se lasă din nou la dospit la cald timp de 30 de minute. Se unge cozonacul împletit cu albuș bătut, deasupra se înfig bucăți de rahat, nuci și se presară zahăr. Se coace în cuptor preîncălzit la 170 de grade, fără ventilație, cu un vas cu apă pus pe fundul cuptorului.
6. Când capătă o culoare frumoasă, se acoperă pentru a nu se arde. Se coace aproximativ 45-50 de minute. Aromat, pufos și cu multe fire.
🔸 Folosește vanilie naturală – baton sau pastă, pentru un parfum autentic și mai intens.
🔸 Adaugă puțină sare în aluat chiar dacă nu e trecută la ingrediente – va echilibra gustul și va accentua aromele.
🔸 Nu grăbi dospirea! Lăsând aluatul să crească bine, vei obține un cozonac mult mai aerat și pufos.
