Acest ștrudel nu este cel clasic din foi subțiri, ci unul din aluat dospit cu maia și drojdie, fraged și pufos, umplut generos cu una dintre cele trei variante delicioase: brânză dulce, mac cu fructe sau vișine cu budincă. Este o rețetă detaliată, dar perfect echilibrată, ideală pentru sărbători sau pentru când vrei să pregătești un desert cu adevărat special.
Chiar dacă prepararea presupune mai mulți pași, fiecare etapă contribuie la un rezultat spectaculos – umpluturi aromate, bine legate și un aluat moale, crescut frumos. Fiecare felie este un răsfăț, mai ales dacă alegi să le prepari pe toate trei și să te bucuri de diversitate la fiecare mușcătură.
Pentru un starter (maia) fara drojdie:
- Făină 35g
- Lapte: 180ml
Compoziția aluatului
- Făină 500g
- Drojdie proaspătă: 25g, sau uscată: 7g
- Sare: 5g
- Zahăr: 80g
- Ouă: 1 întreg + 1 gălbenuș
- Unt/Margarină: 55g
- Lapte: 100ml
- Coajă de lămâie: coaja rasă de la o lămâie mică sau de la o jumătate mai mare
Compoziția și prepararea umpluturii cu brânză de vaci
- Brânză de vaci: 300g
- Zahăr: 45g
- Zahăr vanilat: 8g (1 plic)
- Gălbenuș de ou: 1 buc
- Smântână: 1 lingură
- Stafide: după gust
- Coajă de lămâie: după gust
Umplutura de brânză se prepară pur și simplu prin amestecarea temeinică a ingredientelor indicate și, opțional, se lasă deoparte câteva ore pentru ca aromele să se îmbine mai bine.
Compoziția și prepararea umpluturii cu mac
- Mac măcinat: 145g
- Lapte: 130ml
- Zahăr: 105g
- Coajă de lămâie: coaja rasă de la 1 lămâie
- Zeamă de lămâie: puțină, după gust
- Prune tăiate cubulețe: 5-6 prune mai mici
Prima etapă a preparării umpluturii cu mac constă în fierberea laptelui împreună cu zahărul, amestecând continuu. După oprirea aragazului/plitei, se adaugă macul, coaja de lămâie și zeama de lămâie, iar după ce compoziția s-a răcit cel puțin până la călduță, se adaugă prunele tăiate sau alte fructe, eventual stafide.
Compoziția și prepararea umpluturii cu vișine
- Sirop de la compotul de vișine: 370ml
- Vișine scurse din compot: 350g
- Zahăr: 30g
- Praf de budincă cu aromă de vanilie (pentru fiert): 27g
Din siropul de vișine, 200ml se amestecă rece cu praful de budincă, iar restul de 170ml se fierbe împreună cu zahărul la foc mic, amestecând constant. Apoi se adaugă amestecul cu budincă și se fierbe până când se îngroașă suficient. Este recomandat ca această umplutură să fie preparată înainte de aluat, pentru că trebuie să se răcească complet și apoi să stea la frigider 1-2 ore, pentru a se lega mai bine.
Umpluturile cu mac și vișine sunt ușor mai mari decât cantitatea necesară!
Umpluturile trebuie răcite înainte de utilizare! Nu folosiți umpluturi calde sau călduțe în aluat!
Pașii pentru prepararea ștrudelului
1. Prepararea umpluturilor
2. Prepararea maielei (fara drojdie), apoi răcirea la temperatura camerei sau ușor călduț
3. Prepararea aluatului cu adăugarea ulterioară a grăsimii
4. Dospirea aluatului: 45 minute
5. Împărțirea aluatului în trei părți egale de aproximativ 340g fiecare, apoi formarea lor în bile
6. Odihna aluatului: 15-20 minute
7. Întinderea bucăților de aluat, umplerea lor și modelarea, apoi așezarea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt la distanțe egale, conform metodei prezentate în video
8. Dospirea finală: 20-30 minute
9. Imediat înainte de coacere, ungerea suprafeței cu ou bătut
10. Coacerea: se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200°C, setat pe regim de coacere sus-jos cu ventilație oprită, apoi se reduce imediat temperatura la 180°C și se coace timp de 20-25 minute
