Babka este un cozonac cu un aspect spectaculos și un gust delicios, perfect pentru weekenduri leneșe sau momente de răsfăț. Rețeta aceasta, cu aluat dospit lent și umplutură catifelată de ciocolată, transformă un desert simplu într-o adevărată experiență de patiserie făcută în casă.
Datorită dospirii lente la frigider, aluatul capătă o textură elastică și devine foarte ușor de modelat, mai ales atunci când este rece. Iar după coacere, siropul gros turnat peste babka îi oferă o crustă lucioasă și un interior delicios de umed. Este desertul care arată impresionant, dar se face cu pași clari și fără grabă.
Ingrediente pentru aluatul de babka:
- 130 g făină 000
- 120 g făină 650
- 40 g zahăr
- 4 g drojdie uscată (10 g drojdie proaspătă)
- ¼ linguriță sare
- 1 ou
- 100 ml lapte
- 40 g unt (moale)
Cernem cele două tipuri de făină într-un bol, adăugăm zahărul, drojdia pe o parte și sarea pe cealaltă, apoi amestecăm bine ingredientele uscate. (Dacă folosim drojdie proaspătă, o dizolvăm în lapte.)
În mijloc spargem oul și turnăm laptele. Amestecăm aluatul cu o spatulă până nu mai sunt părți uscate, apoi acoperim cu folie și lăsăm 10 minute, ca făina să absoarbă lichidul și să fie mai ușor de frământat.
După acest timp, frământăm bine. Adăugăm untul moale și continuăm să frământăm cu răbdare și energie până se încorporează complet. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și să se desprindă ușor de pereții bolului. Dacă folosim un mixer, adăugăm untul treptat. Transferăm aluatul într-un bol mai mic și îl punem la frigider pentru 12 ore.
Pentru umplutura cu ciocolată:
- 50 g unt
- 2 linguri zahăr pudră
- 1 lingură cacao
- 50 g ciocolată neagră
Pentru siropul de babka:
- 50 g zahăr
- 50 ml apă
După acest timp, aluatul va avea o textură de burete, cu bule de aer. Va fi mai ușor de lucrat cu el deoarece untul s-a întărit, iar aluatul este ferm. Pentru umplutură, frecăm untul moale cu zahărul pudră cernut și cacaua. Ciocolata o tocăm mărunt, apoi și pe orizontală, în cubulețe.
Presărăm puțină făină pe blat și punem aluatul deasupra. Îl pliem într-o formă dreptunghiulară și îl întindem ușor într-o foaie de circa jumătate de centimetru grosime. Scuturăm excesul de făină, ungem cu crema de cacao și presărăm bucățile de ciocolată. Fiind rece, aluatul va întări umplutura, așa că va fi mai ușor de modelat.
Rulăm strâns de la latura mai lungă, cu îmbinarea în jos. Cu un cuțit bine ascuțit, tăiem ruloul în două, pe lungime, și întoarcem feliile cu partea tăiată în sus. Le suprapunem în formă de „X”, răsucim partea de sus de două ori și ciupim capetele. Procedăm la fel și jos. Astfel obținem modelul clasic de babka.
Punem ruloul într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt (14 x 24 cm) și îl lăsăm la dospit până își dublează volumul. Fiind un aluat rece, va dura mai mult – 2-3 ore sau chiar 4, dacă e mai răcoare în bucătărie. Către finalul dospirii, preîncălzim cuptorul la 180°C (cuptor static, fără ventilație). Coacem babka timp de 25-30 de minute până este gata.
După coacere, lăsăm cozonacul să se răcească. Pentru sirop, punem zahărul într-un ibric, turnăm aceeași cantitate de apă și fierbem timp de 8-10 minute, amestecând din când în când, până obținem un sirop gros. Ungem bine babka răcită cu siropul. După 20 de minute poate fi feliată.
Pofta buna!
🥶 Lasă aluatul la frigider peste noapte – va fi mai ușor de întins și va avea un gust mai bun.
🔪 Folosește un cuțit bine ascuțit pentru a tăia ruloul – astfel vei obține acel efect spectaculos de spirală.
🍯 Aplică siropul doar după ce babka s-a răcit complet – altfel riști să o înmoi prea tare.
