Această ciorbă de miel cu legume întregi este un preparat bogat, cu gust intens și echilibrat, ideal pentru mese festive sau pentru un prânz sățios în familie. Ciolanul rumenit, fiert lent cu legume întregi și condimente alese, oferă o aromă profundă și un bulion limpede, plin de savoare. Este genul de mâncare care îmbină perfect tradiția cu simplitatea ingredientelor, fără a avea nevoie de artificii – doar timp, răbdare și atenție.
Servirea face parte din farmecul acestui fel de mâncare: carnea și legumele se așază întâi în farfurii, iar abia apoi se toarnă zeama fierbinte peste ele. Astfel, fiecare porție arată apetisant și conține tot ce trebuie.
Ai nevoie de:
- 1 ciolan de miel (1,5–2 kg)
- 1 kg cartofi, 500 g porumb
- 500 g roșii
- 500 g morcovi
- 5 cepe medii
- 2 ardei iuți
- 160 ml ulei vegetal
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 10 boabe de piper negru
- 4 boabe de piper allspice
- 4 foi de dafin
- 120 g sare
- 6 l apă
Preparare:
Prăjește ciolanul în ulei până capătă o crustă aurie. Adaugă condimentele, apa fierbinte și fierbe timp de 1,5 ore.
Pune ardeii iuți întregi, ceapa curățată, porumbul, roșiile, morcovii și cartofii. Adaugă sare și gătește încă 15 minute. Ia șurpa de pe foc și las-o să se infuzeze sub capac timp de 20–25 de minute.
Sfaturi utile:
Rumenirea ciolanului la început adaugă profunzime gustului și o nuanță frumoasă bulionului – nu sări peste acest pas.
Nu tăia legumele – lasă-le întregi sau în bucăți mari pentru a obține un aspect rustic și pentru a păstra claritatea zeamei.
După fierbere, lasă ciorba acoperită 20–25 de minute, pentru ca aromele să se așeze și să se intensifice – gustul final va fi mult mai rotund.
