Această ciorbă de pește preparată la ceaun are un gust profund, curat și ușor afumat, ideală pentru iubitorii de mâncăruri simple, dar autentice. Folosită adesea în zonele pescărești, tehnica de a adăuga un lemn fumegand sau un cărbune aprins în supă este un truc vechi pentru a conferi arome de foc/fum, fără a complica procesul. Peștele fiert la foc domol, împreună cu legumele și condimentele, oferă un preparat savuros și reconfortant.
Rețeta se bazează pe ingrediente de bază, dar cheia este prospețimea peștelui și echilibrul aromelor. Fierberea cepei doar pentru gust, apoi îndepărtarea ei, lasă loc unui bulion clar și ușor dulceag, iar adăugarea roșiilor și verdețurilor la final păstrează prospețimea.
Ai nevoie de:
- 1,5 kg de crap mare (sau fitofag)
- 4 roșii medii
- 1 kg de cartofi
- 4 cepe medii
- 1/2 legătură de mărar
- 0,5 linguriță coriandru boabe
- 3 foi de dafin
- 5 boabe de piper negru
- 2 linguri de sare
- 5 l de apă
Preparare:
Curăță solzii peștelui, eviscerează-l, spală-l și taie-l bucăți. Fierbe apa într-un ceaun, adaugă condimentele, cartofii curățați și ceapa. Fierbe timp de 15 minute, apoi scoate ceapa și arunc-o. Pune în supă peștele pregătit și roșiile.
Potrivește de sare, presară verdeața tocată și ia de pe foc. Scufundă în ciorbă, timp de 2 minute, marginea fumegândă a unei buturugi.
Sfaturi utile:
Dacă nu ai o buturugă curată la îndemână, poți folosi un cărbune mare, scos direct din focul cu lemne, dar scutură-l bine de cenușă înainte de a-l scufunda în ciorbă.
Folosește un pește mare, cu oase – cum e crapul sau fitofagul – pentru un bulion mai bogat și aromat. Peștele se adaugă doar după ce legumele au fiert aproape complet.
Adaugă verdeața doar la final, după ce ai luat ceaunul de pe foc – mărarul dă prospețime și completează perfect gustul dulceag al peștelui.
