Cârnații de casă din pui și porc sunt o alegere minunată pentru cei care își doresc un preparat tradițional, sănătos și fără conservanți. Combinația de carne de pui și porc, completată cu slănină și grăsime de pasăre, oferă un echilibru perfect între frăgezime și savoare. Condimentele atent dozate — nucșoară, coriandru, piper negru— adaugă profunzime gustului, iar usturoiul vine cu nota sa clasică și inconfundabilă.
Această rețetă este ideală pentru mesele de sărbătoare, dar și pentru congelatorul tău de zi cu zi. Cârnații pot fi serviți fierți sau prăjiți, rumeni și crocanți la exterior, moi și suculenți la interior. Gătirea în prealabil, apoi răcirea, îi face ușor de păstrat și perfect de feliați, fiind ideali pentru platouri reci sau sandwichuri sățioase.
Ingrediente
- 2 bucăți de pulpă de pui (dezosate)
- 300 g carne de porc cu grăsime
- 50 g slănină
- 60 g grăsime de pui
- 4 căței de usturoi
- 1,5 lingurițe sare (sau după gust)
- 0,5 linguriță piper negru măcinat
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată
- 0,5 linguriță coriandru măcinat
- 0,5 linguriță condiment pentru carne
- 100 ml apă rece
- 0,8 – 1 metru intestine de porc
- Ulei vegetal (sau altă grăsime) pentru prăjit
Cu ocazia oricărei sărbători îți propun să prepari acasă cârnați din carne de pui și porc. Niciun produs din magazin nu se compară cu gustul cârnaților de casă, așa că, dacă ai ocazia, merită să-i faci tu. Cârnații ies extrem de gustoși și suculenți! Mațele pentru cârnați pot fi cumpărate din supermarketuri sau din magazine online.
Mod de preparare, pas cu pas:
Pasul 1 din 12:
Îndepărtează pielea de pe pulpele de pui și taie carnea de porc.
Pasul 2 din 12:
Pune mațele la înmuiat în apă rece timp de 30-40 de minute, adăugând puțin oțet sau suc de lămâie.
Pasul 3 din 12:
Dezosează pulpele de pui și taie carnea în bucăți mici. Carnea de porc, slănina și grăsimea se trec prin mașina de tocat, folosind sita fină.
Pasul 4 din 12:
Adaugă în amestec carnea de pui tocată mărunt, sarea, piperul, coriandrul, nucșoara, condimentul pentru carne și usturoiul trecut prin presă. Toarnă și cei 100 ml de apă rece.
Pasul 5 din 12:
Amestecă foarte bine compoziția până obții o umplutură omogenă.
Pasul 6 din 12:
Spală mațele și pe interior, sub jet de apă rece. Pentru aceasta, fixează un capăt al mațului pe gura robinetului și lasă apa să curgă prin el.
Pasul 7 din 12:
Umple mațele cu umplutura pregătită, folosind o pâlnie specială pentru mașina de tocat sau o sticlă de plastic tăiată. Eu prefer metoda cu sticla, mai ales dacă nu prepar cantități mari.
Pasul 8 din 12:
Umple mațele fără să le îndeși prea tare. Leagă capetele, apoi formează colăcei din cârnați și leagă-i cu sfoară, așa cum se vede în poze.
Pasul 9 din 12:
Înțeapă cârnații cu un ac în mai multe locuri, pe toate părțile, și pune-i într-o oală cu apă rece. Adu apa la fierbere, apoi fierbe cârnații pe foc foarte mic timp de 30-40 de minute. Eu i-am preparat în multicooker, la funcția „Gătire la abur”, la 90°C timp de 1 oră.
Pasul 10 din 12:
Scoate cârnații fierți pe o farfurie și lasă-i să se răcească.
Pasul 11 din 12:
Prăjește cârnații într-o tigaie, în ulei sau altă grăsime, până devin rumeni, pe ambele părți, la foc mediu.
Pasul 12 din 12:
Lasă cârnații delicioși din pui și porc, pregătiți acasă, să se răcească complet. Apoi învelește-i în hârtie de copt și pune-i la frigider timp de 7-8 ore. Cârnații calzi sunt mai fragezi la interior, datorită cărnii tocate, dar după ce stau la rece, devin mai fermi și capătă un aspect frumos și uniform la tăiere.
Poftă bună!
