Cheesecake-ul Izaura este combinația perfectă dintre un blat intens de ciocolată și o cremă catifelată de brânză, într-un desert care arată spectaculos și are un gust absolut delicios.
Textura sa este moale, ușor umedă și bogată, iar contrastul dintre cacao și crema delicată îl face irezistibil de la prima felie. Este genul de prăjitură care atrage toate privirile pe masa de sărbătoare.
Deși pare elaborat, acest cheesecake devine ușor de pregătit dacă respecți câteva detalii importante înainte de coacere.
Echilibrul dintre straturi și consistența corectă a cremei sunt cheia unui rezultat perfect. Fie că alegi varianta clasică sau una adaptată (fără gluten ori cu indice glicemic mai mic), vei obține un desert elegant și savuros.
Rețetă pentru blatul de ciocolată
- 200 g unt
- 2/3 cană zahăr (150 g)
- 6 linguri apă (75 ml)
- 3 linguri cacao (40 g)
- un praf de sare
- 5 ouă L
- 1,5 căni făină (225 g)
- 2 lingurițe pline praf de copt (13 g)
1. Fierbe împreună untul, zahărul, apa, cacaua și un praf de sare și lasă să clocotească 5 minute.
2. Apoi oprește focul și lasă compoziția să se răcească.
3. Între timp, separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Tapetează tava cu hârtie de copt. Cât se răcește compoziția cu cacao, pregătește și crema de brânză.
4. Când crema de brânză este gata, începe să încălzești cuptorul: 175°C căldură sus-jos fără ventilație (sau 165°C cu ventilație).
5. Apoi, cu paletele curate ale mixerului, bate albușurile spumă tare. Pune albușurile bătute deoparte. În compoziția cu cacao răcită adaugă gălbenușurile și, cu aceleași palete, mixează scurt.
6. Adaugă făina amestecată cu praful de copt și omogenizează cu mixerul sau cu o spatulă.
7. La final adaugă albușurile bătute și amestecă din nou. Eu am amestecat cu mixerul de mână, la viteză minimă.
8. Toarnă aluatul în tava pregătită. Pune deasupra crema de brânză. Poți amesteca ușor, grosier, cu o lingură, ca straturile să se împletească mai bine.
9. Pune cheesecake-ul în cuptor și coace pe al doilea nivel de jos timp de 1 oră – 1 oră și 15 minute, sau până când scobitoarea iese curată.
10. Scoate cheesecake-ul copt imediat din cuptor și lasă-l să se răcească complet.
Cremă de brânză
- 1 kg brânză de vaci grasă sau brânză la găleată
- 2/3 cană zahăr (150 g, după gust)
- 1 lingură zahăr vanilat (5-10 g)
- 4 ouă L
- 100 g unt foarte moale
1. Pentru cheesecake, cel mai bun este un caș de calitate, gras și cremos. Dacă folosești brânză la găleată, alege una cu conținut cât mai mare de grăsime.
2. Brânza la bloc trebuie măcinată în prealabil sau trecută printr-o sită deasă.
3. Pune toate ingredientele pentru crema de brânză într-un bol și pasează cu blenderul de mână. Dacă nu ai blender, amestecă manual cu telul sau cu o spatulă. Dacă brânza ta este prea moale/lichidă, adaugă 1 budincă de smântână fără zahăr (40 g).
4. Pune crema de brânză deoparte cât timp pregătești blatul de ciocolată.
Glazură de ciocolată
- 100 g unt (1/2 pachet)
- 5 linguri apă (70 ml)
- 5 linguri zahăr (70 g)
- 4 linguri cacao (40 g)
- un praf de sare (opțional)
Pune toate ingredientele glazurii într-o cratiță și, amestecând, dă-le în clocot.
Fierbe glazura 3 minute. Apoi oprește focul și las-o să se răcorească, amestecând din când în când, ca să nu se formeze crustă.
Toarnă glazura răcorită (poate fi și călduță) peste cheesecake-ul întărit. Lasă la o parte până când glazura se întărește. Cheesecake-ul Izaura nu trebuie păstrat la frigider.
Folosește o brânză grasă și bine scursă pentru cremă. Textura finală va fi mult mai fină și mai stabilă după coacere.
Nu face straturile de blat prea subțiri. Ele trebuie să susțină crema și să creeze acel contrast frumos la tăiere.
Nu deschide cuptorul în prima parte a coacerii. Cheesecake-ul are nevoie de temperatură constantă pentru a crește uniform și a nu se lăsa la mijloc.
Pofta buna!
