Această cremă de bază este una dintre cele mai esențiale rețete din cofetărie – fină, versatilă și incredibil de gustoasă. Preparată din lapte, ouă, zahăr, amidon, vanilie și unt, oferă o textură mătăsoasă și stabilă, perfectă pentru o gamă largă de deserturi. Fie că o folosești la umplerea gogoșilor, eclerelor sau choux-urilor, fie că o integrezi în prăjituri și torturi, această cremă este baza ideală pe care poți construi aproape orice compoziție dulce.
În varianta simplă este densă și lucioasă, dar cu adaosuri, cum ar fi frișca bătută, se transformă într-un mousse fin și aerat. Este o rețetă ușor de adaptat – poți aromatiza cu vanilie, coajă de citrice, cafea, rom sau ciocolată, în funcție de desertul dorit.
Ingrediente:
- 4 gălbenușuri
- 120 g zahăr
- 500 ml lapte
- 60 g amidon (făină de porumb, gustin)
- 60 g unt
- 1 lingură extract de vanilie (ideal este batonul de vanilie – am încercat ambele variante și sunt excelente)
Mod de preparare:
Puneți 400 ml de lapte pe foc. Amestecați gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adăugați amidonul și restul de 100 ml de lapte. Bateți bine compoziția.
Când laptele începe să fiarbă, turnați-l peste amestecul de ouă și amestecați energic.
Transferați totul înapoi pe foc mic și amestecați continuu până crema se îngroașă. Amestecați energic până obțineți consistența dorită.
Luați de pe foc, turnați crema într-un vas din plastic, acoperiți-o direct la suprafață cu o folie sau pungă alimentară și lăsați să se răcească.
După răcire, mixați crema cu mixerul. Inițial este densă, dar pe măsură ce mixați devine mai aerată.
Această cremă este acum gata de utilizare. Încercați!
Iar acum vine partea cu adaosurile.
Recomand frișcă bătută pe care să o încorporați în cremă – veți obține un desert absolut minunat, aerat, care se topește în gură.
Restul variațiilor rămân la alegerea voastră.
Poftă bună!
