Aceasta prajitura este unul dintre acele deserturi tradiționale care ne duc imediat cu gândul la bucătăria mamelor și bunicilor noastre. Cu foi pufoase de pandișpan în două nuanțe și o cremă fină, este un preparat clasic, sățios și incredibil de gustos, potrivit pentru orice moment special.
Deși necesită puțină organizare, rețeta folosește ingrediente simple, pe care de multe ori le avem deja în casă. Rezultatul este un desert elegant, aspectuos și plin de savoare, care dovedește că din lucruri obișnuite se pot crea adevărate delicii.
Ingrediente cremă:
- Lapte: ½ litru
- Făină: 70 g
- Zahăr: 180 g
- Zahăr vanilat: 1 pliculeț
- Margarină (sau unt): 250 g (la temperatura camerei)
1. Într-un vas încăpător, amestecați făina, zahărul și zahărul vanilat.
2. Din cantitatea de lapte rece, luați 20 de linguri și amestecați-le cu ingredientele uscate până când compoziția devine omogenă și fără cocoloașe.
3. Puneți restul de lapte la fiert. Când dă în clocot, luați-l de pe foc și turnați amestecul de făină preparat anterior.
4. Puneți din nou pe foc și gătiți amestecând continuu până când crema devine groasă.
5. Acoperiți crema cu folie alimentară direct pe suprafața ei (pentru a nu face pojghiță) și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Ingrediente blat galben:
- Ouă: 3 bucăți
- Zahăr: 150 g
- Zahăr vanilat: 1 pliculeț
- Ulei: 100 ml
- Lapte: 100 ml
- Făină (albă, fină): 200 g
- Praf de copt: 5 g (aprox. Jumătate de plic)
- Cojă de lămâie sau portocală: 1 linguriță (proaspătă sau uscată)
Blat negru:
- Aceleași ingrediente ca la blatul galben, plus 20 g de cacao pudră.
Prepararea blaturilor (Galben și Negru)
1. Separați ouăle. Bateți albușurile spumă tare și puneți-le deoparte.
2. Mixați gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin spumoase.
3. Adăugați jumătate din cantitatea de ulei și lapte, mixați scurt, apoi încorporați jumătate din făină și praful de copt.
4. Repetați cu restul de lichide și restul de făină, mixând bine după fiecare pas.
5. Adăugați coaja de citrice (și cacaoa pentru blatul negru).
6. La final, încorporați manual spuma de albușuri, folosind un tel, cu mișcări ușoare.
7. Coaceți fiecare blat într-o tavă de 35×20 cm (tapetată cu hârtie de copt) la 180°C timp de 30 de minute.
8. După răcire, tăiați fiecare blat pe orizontală, astfel încât să obțineți 4 foi de blat în total (2 galbene și 2 negre).
Finalizarea cremei
Mixați margarina (sau untul) până devine cremoasă.
Adăugați treptat crema fiartă (răcită complet) în margarină, mixând bine după fiecare tranșă până la omogenizare.
Împărțiți crema rezultată în trei părți egale.
Asamblarea prăjiturii
Asamblați prăjitura pe un platou, respectând ordinea straturilor și apăsând ușor după fiecare blat adăugat:
- Blat galben+ Un strat de cremă.
- Blat negru+ Un strat de cremă.
- Blat galben+ Ultimul strat de cremă.
- Blat negru (deasupra).
Notă: lăsați prăjitura la frigider cel puțin 4 ore (sau, cel mai bine, peste noapte) înainte de a o tăia.
Coace foile pe rând și lasă-le să se răcească complet înainte de tăiere. Astfel vei obține straturi uniforme și vei evita sfărâmarea pandișpanului.
❄️ Lasă prăjitura la frigider câteva ore înainte de servire. Crema se va așeza perfect, iar gustul va deveni mai intens și mai echilibrat.
Taie cu un cuțit bine ascuțit, șters după fiecare felie. În acest fel vei obține porții frumoase, cu straturi bine definite și aspect festiv.
