Această ciorbă de miel cu legume proaspete și condimente este un preparat tradițional cu gust intens și echilibrat, gătit lent pentru a extrage maximum de savoare din fiecare ingredient. Se servește caldă, în boluri mici, alături de lipii fără drojdie, pentru un plus de autenticitate și simplitate. Carnea fragedă, legumele ușor fierte și aroma bogată a zeamei transformă această rețetă într-o alegere ideală pentru mesele cu suflet, în familie.
Gătită cu două tipuri de carne de miel – cu os și mușchi – această ciorbă are o structură echilibrată între grăsime, gust și textură. Ierburile și condimentele sunt adăugate treptat, pentru ca aromele să se așeze și să nu domine ingredientele principale.
Ai nevoie de:
- 1 kg carne de miel cu os
- 500 g mușchi de miel
- 1 kg cartofi
- 1 kg roșii
- 500 g morcovi
- 4 cepe medii
- 50 g pătrunjel
- 20 g ceapă verde
- 200 ml ulei vegetal
- 4 foi de dafin
- 10 boabe de piper negru
- 4 boabe de piper aromat
- 120 g sare
- 6 L apă
Mod de preparare:
Taie carnea de miel în bucăți mari și prăjește-o în ulei până capătă o crustă rumenă. Toarnă apă fierbinte, adaugă condimentele și fierbe timp de 1,5 ore.
Adaugă legumele tăiate și mai fierbe 10 minute. Potrivește de sare, presară pătrunjelul și ceapa verde, apoi după încă 2 minute ia șurpa de pe foc.
Sfaturi utile:
Prăjește carnea înainte de a o fierbe – crusta rumenă va da gust și culoare zeamei, și va îmbunătăți textura cărnii.
Adaugă verdeața la final, după ce ai stins focul – pătrunjelul și ceapa verde oferă prospețime și un contrast plăcut cu bogăția supei.
Pentru un plus de savoare, poți folosi câteva roșii decojite și pasate, dacă vrei o zeamă ușor mai densă, dar păstrează întotdeauna roșiile proaspete pentru claritate.
