Ganache-ul de ciocolată este una dintre cele mai fine și versatile creme din cofetărie – lucios, bogat și incredibil de aromat. Indiferent dacă vrei să-l folosești ca glazură elegantă pentru torturi sau ca umplutură pufoasă pentru prăjituri și fursecuri, acest preparat simplu îți va ridica deserturile la un alt nivel.
Secretul unui ganache reușit stă în proporții și temperatură – două detalii aparent minore, dar esențiale pentru textura finală.
Iar dacă adaugi și un pic de unt, ganache-ul capătă o finețe aparte și devine mai stabil și mai ușor de lucrat.
Ingrediente pentru ganache:
- Ciocolata
- Smantana pentru frisca
Mod de preparare:
Daca vrem sa folosim ganache-ul pentru glazura, raportul dintre ciocolata si smantana trebuie sa fie de 2:1 sau 1:1.
Daca, in schimb, vrem sa folosim ganache-ul pentru crema, raportul dintre ciocolata si smantana trebuie sa fie de 1:2 sau 1:3.
Primul lucru pe care trebuie sa-l facem este sa incalzim smantana pentru frisca 30/36% la bain-marie. Trebuie sa atinga o temperatura de aproximativ 40 de grade.
Taiem ciocolata in bucatele si o adaugam in smantana incalzita. Asteptam sa se topeasca, apoi amestecam pana se combina ingredientele.
De asemenea, putem face ganache si cu unt si smantana pentru frisca. Daca adaugam unt, trebuie sa lasam ganache-ul sa se raceasca, pana atinge o temperatura de aproximativ 27 grade.
Pentru 100 gr de ciocolata si 100 ml de smantana, vom folosi 25 gr de unt.
Batem untul cu mixerul si apoi adaugam ciocolata topita, usor rece. Amestecam bine pana se omogenizeaza.
Daca folosim ganache-ul pentru a glazura o prajitura, il putem folosi cat inca este cald, imediat dupa ce ciocolata s-a topit si s-a combinat cu smantana calda.
Daca vrem sa-l folosim in loc de crema sau pentru a umple fursecurile, trebuie mai intai sa-l lasam la frigider sa se raceasca.
Dupa ce s-a mai racit si s-a intarit, folosim un mixer pentru a-l amesteca si a obtine o crema pufoasa. Spor la treaba!
