Prieteni, astăzi vă împărtășesc o rețetă de șuncă de casă SĂNĂTOASĂ. FĂRĂ sare nitrată, pe care o adoră toți copiii și o mănâncă cu poftă. Conține doar carne, sare obișnuită, condimente și puțină smântână. Șunca pentru copii este foarte suculentă și delicată. Cei mici o vor aprecia. Copiii mei sunt încântați de acest preparat. Șunca este foarte fragedă, fără sare nitrată.
În afară de carne și condimente, această șuncă nu conține nimic altceva.
Ingrediente:
- 1 kg și 200 g carne de pe ciocănele de pui
- 15 g sare
- 70 g smântână dulce rece, cu 30% grăsime
- 1 g usturoi uscat
- 1 g piper negru măcinat
- 1 g piper aromat
- 1 g coriandru
- 2 g boia dulce
Mod de preparare:
Într-un bol, amestecați 1 gram de piper negru măcinat, 1 gram de usturoi uscat, 1 gram de piper aromat, 1 gram de coriandru și 2 grame de boia.
1 kg și 200 de grame de carne de pulpă de pui.
¼ din cantitate se toacă într-un blender până se obține o pastă.
Carnea trebuie să fie foarte rece, aproximativ 3 grade, iar ¾ din cantitate se taie în fâșii lungi și subțiri.
Adăugați 15 grame de sare și condimente. Frământați bine până apar primele fibre proteice.
Turnați 70 de grame de smântână foarte rece, cu 30% grăsime.
Frământați până compoziția devine foarte vâscoasă și lipicioasă.
Înmuierea membranei de 80 mm se face în apă timp de 10 minute.
Monitorizați temperatura.
La finalul frământării, temperatura compoziției nu trebuie să depășească 12 grade.
Transferați compoziția într-un poș dens pentru patiserie, care a fost clătit pe interior cu apă și ulei vegetal.
Umpleți membrana cu amestecul de carne, compactați batonul și eliminați aerul.
Formați noduri de cârnați astfel:
Țineți un capăt al firului cu mâna dreaptă. Așezați firul peste degetul mare al mâinii stângi, cu toți cei cinci degetele strânse împreună.
Rotiți mâna pentru a forma o buclă și introduceți partea inferioară a firului în buclă. Puneți bucla pe capătul batonului și strângeți. Efectuați câteva strângeri suplimentare pentru a compacta batonul.
Repetați același proces la celălalt capăt al batonului.
Batonul deja legat se strânge suplimentar, fiecare nouă strângere comprimând batonul și mai mult.
Tăiați capetele firului de pe ambele părți și eliminați orice exces.
Pentru a controla temperatura cărnii, folosiți un termometru:
Gătirea în trei etape:
Etapa 1: La 60°C, cuptorul setat pe convecție, atingeți 45°C în interiorul batonului.
Etapa 2: La 80°C, cuptorul setat pe convecție, atingeți 60°C în interiorul batonului.
Etapa 3: Turnați apă clocotită în tava de jos a cuptorului. Continuați la 80°C, cu convecție, până când temperatura internă a batonului ajunge la 74°C.
Introduceți sonda termometrului în baton și supuneți-l acestui proces termic în trei etape.
Timpul total de procesare a fost de aproximativ 3,5 ore, dar poate varia ușor.
La final, răciți rapid cârnatul sub un jet de apă rece.
Puneți cârnatul în frigider pentru cel puțin 6 ore, până când se răcește complet.
Poftă bună
