Hummusul cremos este o pastă fină și aromată, originară din Orientul Apropiat, care a cucerit bucătăriile din întreaga lume. Preparat din năut bine fiert, tahini, lămâie și usturoi, acest preparat este catifelat, hrănitor și incredibil de gustos. Textura lui depinde de câteva detalii esențiale, iar rezultatul poate fi la nivel de restaurant chiar în propria bucătărie.
Pe lângă gustul delicios, hummusul este și o alegere echilibrată din punct de vedere nutritiv. Bogăția de proteine vegetale, fibre și grăsimi sănătoase îl transformă într-o opțiune excelentă pentru mesele de zi cu zi. Simplu sau condimentat după preferință, este versatil și potrivit pentru întreaga familie.
Ingrediente:
- 300 g năut uscat
- bicarbonat de sodiu
- tahini sau pastă de susan
- ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- zeama a două lămâi și coaja unei lămâi
- sare
- piper
- boia roșie
- gheață sau apă rece
- condimente după gust
Preparare:
Aici aveți rețeta detaliată pentru humus, dar recomand să urmăriți și video-ul pentru a perfecționa prepararea și a nu renunța la ea.
Înmuiați 300 g năut uscat în apă rece și lăsați peste noapte la temperatura camerei.
Adăugați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu în apă.
Dimineața, clătiți năutul, adăugați apă proaspătă, 1 linguriță de bicarbonat și fierbeți la foc moderat aproximativ 40 de minute.
Îndepărtați spuma care se formează în timpul fierberii.
Puteți găti năutul în două moduri:
- Prima variantă: îl fierbeți și apoi decideți dacă scoateți coaja.
- Eu făceam asta înainte, dar am descoperit că a doua variantă este mai rapidă și nu afectează textura humusului.
- A doua variantă: fierbeți năutul până capătă consistența unui cartof fiert și nu mai este nevoie să îndepărtați coaja. Humusul va fi suficient de fin.
Revenind la preparare:
Fierbeți năutul până aproape toată apa este absorbită și boabele se desfac ușor.
Scurgeți excesul de apă și puneți năutul în blender.
Sunt două abordări: mixați năutul cald sau așteptați să se răcească complet.
Inițial așteptam să se răcească, inspirată de un alt rețetar, dar am descoperit că este mai bine să-l blendăm cald.
Astfel am obținut o textură foarte fină, chiar mai bună decât cea obținută cu năutul rece.
Deci, cald sau rece, ce e mai bine?
Din năutul rece obțineți un humus mai deschis la culoare și puțin mai aerat, motiv pentru care mulți adaugă gheață în timpul mixării. Puteți face asta, dar există și o metodă mai rapidă.
Pentru un humus spumos, folosiți apa în care a fiert năutul (aquafaba), dacă a rămas. Dacă nu, adăugați apă foarte rece sau gheață, dacă blenderul suportă.
După ce ați mixat năutul, adăugați 2 linguri de tahini, 4 căței de usturoi, sare și piper.
De asemenea, adăugați zeama a două lămâi. Pentru un gust mai fin, adaug și coaja unei lămâi, verificând că lămâia este organică.
Adăugați câteva linguri de ulei de măsline și blenduiți până obțineți o pastă fină și omogenă.
Prepararea humusului înseamnă adăugare, ajustare și gustare până obțineți gustul dorit.
Pe parcursul mixării, mai adăugați apă, ulei de măsline, sare sau piper după necesitate.
Eu folosesc 4 căței de usturoi, zeama a două lămâi și 2 linguri de tahini pentru cantitatea de năut. Restul ajustez după gust.
Dacă mixați năut cald, acesta se va mai întări, așa că adăugați puțină apă pentru un humus aerat.
Pentru servire, jumătate din humus îl las simplu, cu ulei de măsline și puțină boia roșie deasupra.
În cealaltă jumătate adaug diverse condimente: curry, garam masala, ras sau orice combinație preferați.
Humusul poate fi servit cald sau rece.
Se păstrează la frigider acoperit cu folie alimentară și poate fi consumat până la 5 zile. Nu recomand mai mult de atât.
Toate acestea pot fi făcute și cu năut din conservă, deși eu prefer năutul uscat, deoarece gustul este mai bun și rezultatul mai fin.
Încercând și cu năut din conservă am observat diferența de gust, confirmată și de soțul meu: humusul este mai bun cu năut uscat. Prepararea durează mai mult, dar rezultatul merită.
Un alt preparat din aceleași zone este falafel, care, deși nu e popular aici, este sănătos și delicios.
