Șunca de casă, pregătită lent și cu grijă, este un deliciu autentic – cu un gust intens, o aromă pătrunzătoare de ierburi și condimente, și o textură suculentă ce te cucerește de la prima felie. Dacă te-ai obișnuit cu produsele din comerț, această rețetă îți va schimba complet perspectiva: vei ști exact ce pui în farfurie, fără conservanți sau aditivi nenecesari.
Această variantă, inspirată din metodele italiene de preparare, combină saramura aromată cu un proces lent de coacere, care păstrează carnea fragedă și plină de savoare. Cuișoarele adăugate în carne oferă o notă subtilă, rafinată, iar condimentele – de la busuioc la anason – transformă preparatul într-o experiență culinară completă.
Ingrediente
- 2 bucăți pulpă de porc (poți folosi și spată)
- 15 cuișoare
Pentru saramură:
- 1 litru de apă
- 5 g rozmarin uscat
- 5 g busuioc uscat
- 15 g usturoi
- 5 boabe de piper negru
- ½ stea de anason
- 100 g sare de mare
- 5 g sare nitritată
Mod de preparare
Șunca este un preparat iubit de toată lumea. O poți servi la mesele festive sau ca opțiune gustoasă pentru mesele de zi cu zi. Deși se găsește ușor în comerț, gustul celei pregătite în casă nu se compară.
Astfel, poți fi sigur de calitatea cărnii și a condimentelor folosite – fără conservanți sau aditivi dăunători. Iar varianta italiană este deosebit de aromată și suculentă.
1. Pregătirea saramurii: pune cantitatea necesară de apă într-o cratiță și dă la fiert. Când începe să clocotească, adaugă busuiocul uscat, rozmarinul, anasonul, piperul boabe. Curăță usturoiul, taie fiecare cățel în bucăți și adaugă în saramură. Fierbe totul timp de 2-3 minute, apoi lasă să se răcească complet. După ce se răcește, strecoară saramura și adaugă sarea de mare și sarea nitritată.
2. Pregătirea cărnii: spală bine carnea sub jet de apă rece și pune-o la frigider cât timp se răcește saramura (3-4 ore). După ce saramura s-a răcit complet, înfige cuișoarele în toată suprafața cărnii. Cu ajutorul unui șpritz culinar, injectează saramura în carne, pe ambele părți. Pune carnea într-o cratiță și toarnă deasupra saramura rămasă.
3. Maturare la rece: acoperă carnea cu un capac sau o farfurie de dimensiuni mai mici, astfel încât să fie complet scufundată. Lasă la frigider pentru 20-24 ore. În acest timp, masează carnea din când în când pentru a distribui bine saramura în fibre.
4. Presare și maturare: după marinare, carnea trebuie presată bine. Folosește un bandaj tubular – introdu carnea în acesta și leagă bine capetele. Atârnă carnea într-un loc bine aerisit, la temperatura de 15–17°C. Dacă este vară, un beci este perfect. Lasă la maturat timp de 8 ore.
5. Coacere lentă: pune carnea pe un grătar în cuptor, iar dedesubt o tavă pentru a colecta sucurile. Pornește cuptorul la 50°C și crește treptat până la 80°C. Temperatura internă a șuncii nu trebuie să depășească 75°C – folosește un termometru culinar. Gătirea durează minimum 8 ore. După ce este gata, lasă șunca să se răcească și pune-o în frigider pentru 8–10 ore.
Încearcă și tu! Rezultatul este absolut spectaculos!
