Pieptul de porc fiert în coji de ceapă este o idee excelentă pentru o ruladă de casă. Acest piept de porc este absolut delicios. Datorită adaosului de coji de ceapă în apa de fierbere, are un gust diferit față de pieptul de porc clasic fiert. Când l-am făcut prima dată, eram sceptică, însă rezultatul final ne-a întrecut așteptările și ne-a cucerit prin gust.
Pentru această ruladă am folosit un piept de porc de aproximativ 1 – 1,2 kg. Bucata mea era destul de subțire, așa că am rulat-o. Dacă aveți o bucată mai groasă, care după feliere arată bine și consistent, nu este nevoie să o rulați.
Alegeți un piept cât mai slab, cu multă carne și puțină grăsime. Pentru legat am folosit ață alimentară – nu uitați să folosiți doar ață destinată contactului cu alimentele.
Ingrediente:
- 1 – 1,2 kg piept de porc crud
- 2 cepe cu tot cu coajă
- cojile de la 4 cepe
- 10 – 12 căței de usturoi
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 linguriță boabe de ienibahar
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță de sare
pentru condimentarea finală:
- 1 lingură de măghiran uscat
- 1/2 linguriță de piper negru măcinat
- 1 linguriță de boia dulce
Mod de preparare:
1. Tăiați cele două cepe în sferturi cu tot cu coajă, după ce ați îndepărtat capetele. Luați cojile de la încă patru cepe. Puneți ceapa și cojile într-o oală. Zdrobiți cățeii de usturoi cu lama cuțitului și adăugați-i și pe ei.
2. În oală mai adăugați boabele de piper, ienibaharul, foile de dafin și sarea. Turnați un litru de apă și aduceți totul la fierbere. Între timp, curățați pieptul de porc de șorici și de eventualele oase sau cartilaje din zona coastelor.
3. Rulați carnea și legați-o strâns cu ață alimentară. Puneți rulada în lichidul care fierbe și adăugați apă clocotită cât să acopere complet carnea.
4. Fierbeți pieptul timp de 1 oră și 30 de minute, fără capac. Întoarceți-l pe cealaltă parte la fiecare 30 de minute. După ce este fiert, scoateți-l din oală și lăsați-l să se scurgă.
5. Amestecați într-un bol măghiranul, piperul măcinat și boiaua dulce. Pe un tocător întindeți folie alimentară, așezați rulada caldă (sau chiar fierbinte) și presărați amestecul de condimente pe toate părțile.
6. Apoi înveliți strâns în folie și lăsați să se răcească. Când este complet rece, puneți rulada la frigider pentru minimum 12 ore. După acest timp, este gata de feliat și servit.
Pofta buna!
