Aceste brioșe pufoase cu pere sunt exact genul de desert care aduce atmosfera de „acasă” în fiecare bucătărie. Aluatul dospit este moale, aerat și delicat, iar umplutura suculentă de pere completează perfect textura fină și aroma caldă.
Fiecare mușcătură îmbină dulceața fructelor cu frăgezimea aluatului, iar stratul crocant de streusel oferă un contrast delicios. Sunt ideale pentru momentele liniștite alături de o cană de ceai sau pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu ceva făcut din suflet.
Ingrediente pentru 16 buc.:
- Făină de grâu – +/-500 g
- Drojdie uscată cu acțiune rapidă – 7 g (20 g drojdie proaspătă)
- Zahăr – 80 g
- Sare – 1/2 linguriță
- Lapte cald – 250 ml
- Unt topit – 80 g
- Ou – 1 buc.
- Albuș de ou – 1 buc. (gălbenușul pentru ungere)
- Ulei vegetal – 1 lingură
Pregătim aluatul.
Amestecăm laptele cald cu drojdia și zahărul (dacă folosiți drojdie proaspătă, luați de 3 ori mai mult). Omogenizăm, acoperim cu un șervet și lăsăm aproximativ 10 minute, ca să se activeze drojdia.
În vasul pentru frământat amestecăm făina cu sarea. Nu adăugați din start toată făina, așa cum e în rețetă: poate să fie nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de calitatea făinii și de umiditate.
Adăugăm amestecul cu drojdie, untul topit, oul, albușul (gălbenușul îl păstrăm pentru ungerea produselor înainte de coacere) și frământăm aluatul.
Ungem aluatul și bolul cu ulei. Acoperim aluatul cu folie alimentară și îl lăsăm la cald 1 – 1,5 ore. În acest timp, aluatul trebuie să-și dubleze volumul.
Pentru umplutură:
- Pere curățate – 600 g
- Zahăr – 50 g
- Unt – 20 g
- Suc de lămâie – 1 linguriță
- Amidon de porumb – 1 linguriță
Curățăm perele de coajă și cotor, apoi le tăiem bucățele. Amestecăm amidonul cu zahărul.
Într-o tigaie încinsă punem untul, adăugăm perele pregătite, stropim cu suc de lămâie, amestecăm și gătim până când perele se înmoaie.
Apoi adăugăm zahărul amestecat cu amidonul. Fierbem, amestecând continuu, până se îngroașă. Luăm de pe foc și transferăm într-un bol curat. Acoperim cu folie alimentară lipită de suprafață și lăsăm să se răcească până la temperatura camerei.
Pentru streusel:
- Făină – 20 g
- Zahăr vanilat – 1 linguriță
- Zahăr – 10 g
- Unt – 10 g
Pentru ungere:
- 1 gălbenuș + lapte (1 lingură)
Aluatul a crescut și și-a mărit volumul.
Dezumflăm aluatul și îl întindem într-o foaie dreptunghiulară, cu grosimea de 3 – 4 mm. Tăiem aluatul în pătrate, aproximativ 10×10 cm (la mine au ieșit 16 pătrate). Aducem la centru colțurile opuse ale fiecărui pătrat, formând un „plic”.
Așezăm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau cu covoraș de copt. Acoperim cu un prosop și lăsăm la cald 30 de minute.
Pregătim streuselul.
Într-un bol amestecăm făina cu zahărul. Adăugăm untul rece și frecăm până obținem firimituri.
În mijlocul fiecărei chifle faceți o adâncitură cu ajutorul unui pahar.
Amestecăm gălbenușul cu laptele (1 lingură) și ungem cu grijă chiflele. În fiecare chiflă pun aproximativ 1 lingură de umplutură de pere și presar deasupra streusel.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 20 – 25 de minute, până se rumenesc.
Țineți cont de particularitățile cuptorului vostru și urmăriți rumenirea. Opțional, ungem chiflele fierbinți cu puțin unt, ca să fie coaja mai moale. Mutăm chiflele pe un grătar și le lăsăm să se răcească.
Chiflele rumene și foarte apetisante cu pere sunt gata!
Poftă bună!
