Aceste plăcințele pufoase cu varză murată sunt dovada că rețetele simple pot aduce cele mai mari bucurii la masă. Aluatul este aerat, moale și fin, iar textura lui rămâne fragedă chiar și a doua zi, ceea ce le face perfecte pentru întreaga familie.
Umplutura suculentă și ușor aromată din varză murată completează minunat aluatul dospit universal. Combinația dintre gustul ușor acrișor și coaja rumenă, moale și lucioasă transformă aceste plăcințele într-un preparat tradițional irezistibil.
Ingrediente:
- Făină de grâu – +/-500 g
- Drojdie uscată cu acțiune rapidă – 7 g
- Zahăr – 1 lingură
- Sare – 1 linguriță
- Lapte cald (35-38°C) – 300 ml
- Ou – 1 buc. + 1 albuș
- Unt – 30 g
- Ulei vegetal – 1 lingură
Ingrediente umplutură:
- Varză murată (stoarsă de zeamă) – 700 g (500 g)
- Ceapă – 1 buc.
- Zahăr – 1 linguriță
- Ulei vegetal pentru prăjit – 3 linguri
- Condimente după gust
! 500 g de varză sunt suficiente, la mine a mai rămas umplutură.
Pentru uns:
- 1 gălbenuș + 1 lingură lapte
Pregătim umplutura:
1. Stoarcem varza de zeamă (dacă varza e prea acră, clătiți-o în apă rece).
2. Curățăm ceapa și o tăiem cubulețe medii. Într-o tigaie adâncă turnăm puțin ulei vegetal și o călim până devine translucidă.
3. Adăugăm varza, amestecăm, reducem focul, punem capacul și înăbușim 10-20 de minute. Varza trebuie amestecată; dacă nu e suficient lichid, adăugați puțină apă. Adăugăm zahărul, condimentele, sare după gust (nu exagerați! Varza e sărată) și amestecăm.
4. Luăm de pe foc și lăsăm să se răcească.
Pregătim aluatul:
1. În laptele cald adăugăm zahărul și drojdia (dacă folosiți drojdie proaspătă, puneți de 3 ori mai mult), amestecăm, acoperim cu un șervet și lăsăm 10-15 minute, ca să se activeze drojdia.
2. În bolul pentru frământat amestecăm făina cu sarea. Nu adăugați toată făina dintr-odată, ca în rețetă — poate intra puțin mai puțină sau mai multă, în funcție de calitatea făinii și de umiditatea ei. Adăugăm amestecul cu drojdie, un ou întreg și 1 albuș (gălbenușul va fi pentru uns plăcințelele înainte de coacere) și untul topit, apoi frământăm aluatul.
3. Ungem aluatul și bolul cu ulei vegetal. Acoperim aluatul cu folie alimentară și îl lăsăm la cald 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul trebuie să își dubleze volumul.
4. Aluatul a crescut, a devenit aerat și poros.
5. Îl frământăm ușor pentru a scoate aerul, îl împărțim în bucăți mici (câte 50-60 g, 18-20 buc.) și le rulăm în biluțe, le acoperim cu folie și le lăsăm 10 minute.
6. Întindem fiecare bilă într-o lipie; la nevoie, presărați masa și aluatul cu făină. Pe fiecare lipie punem umplutură, cam o lingură, lipim marginile și formăm plăcinta.
7. Așezăm plăcințelele cu îmbinarea în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau covoraș de copt, la distanță unele de altele. Acoperim cu folie și lăsăm la dospit 30 de minute.
8. Amestecăm gălbenușul cu o lingură de apă (lapte) și ungem cu grijă plăcințelele cu acest amestec.
9. Coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute, până se rumenesc. Țineți cont de particularitățile cuptorului vostru. Ungeți plăcințelele fierbinți cu unt, ca să rămână coaja moale.
Plăcințelele cu varză murată sunt gata! Poftă bună!
