Această prăjitură este un adevărat spectacol de arome și texturi: foi fragede cu unt, strat de gem de mure întărit ușor cu gelatină, o cremă de budincă delicată și o cremă de lapte caramelizată care amintește de lapte condensat fiert.
🌙 Este perfectă pentru sărbători sau atunci când vrei un desert elegant, dar nu foarte greu. Cu cât stă mai mult la frigider, cu atât devine mai fragedă și mai gustoasă!
Ingrediente pentru aluat fraged
- 3 căni de făină de grâu
- 4 gălbenușuri
- Zahăr vanilat
- 1/2 cană zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
- 1 lingură smântână fermentată
- 1 pachet de unt
Din ingredientele de mai sus frământăm un aluat fraged. Îl împărțim în 2 părți și îl dăm la frigider timp de 1 oră. Îl întindem în 2 tăvi de 25 x 36 cm și îl înțepăm cu furculița. Coacem aproximativ 35 de minute la 180°C, până devine ușor auriu.
Crema de mure
- aprox. 330 g gem gros de mure
- 2-3 linguri magiun (opțional)
- 2 plicuri de gelatină roșie (eu am folosit de vișine) + 1 linguriță gelatină simplă
Turnăm gemul și magiunul într-o crăticioară și le încălzim. Adăugăm gelatina uscată și mai încălzim puțin până se dizolvă. Lăsăm să se răcească.
Pentru cremă de budincă
- 250 ml lapte
- 100 g zahăr
- Zahăr vanilat
- 1 lingură făină de grâu
- 1 lingură amidon de porumb (sau făină de cartofi)
- 150 g unt
Fierbem laptele cu zahărul și zahărul vanilat. Făinurile le amestecăm cu puțin lapte rece și le adăugăm în laptele fierbinte. Fierbem budinca până se îngroașă. O lăsăm să se răcească, apoi o mixăm cu untul până devine o cremă fină.
Pentru crema de lapte:
- 500 ml lapte
- 400 g zahăr
- Zahăr vanilat
- 150 g unt
Fierbem laptele cu zahărul și zahărul vanilat la foc mic aproximativ 30 de minute, până începe să se îngroașe și să se întindă în fir (ca mierea). Lăsăm puțin să se răcorească, apoi adăugăm untul și mixăm până obținem o cremă pufoasă și aerată.
Asamblare
1. Foie de aluat fraged
2. Crema de mure
3. Cremă de budincă
4. A doua foaie de aluat fraged
5. Crema de lapte
Prăjitura este gata. Lăsăm la frigider pentru câteva ore sau, ideal, peste noapte. Servim rece. Poftă bună!
🍇 Alege un gem de mure cât mai dens. Dacă este prea lichid, riști să înmoi prea tare foile.
🧁 Crema de budincă trebuie complet răcită înainte de a o mixa cu untul. Astfel, vei evita ca aceasta să se taie.
🔥 Crema de lapte trebuie fiartă lent, la foc mic. Amestecă des și nu te grăbi – rezultatul este o cremă cu gust de caramel fin.
