Prăjitură fragedă cu gem de mure și două tipuri de cremă: un desert minunat!

Această prăjitură este un adevărat spectacol de arome și texturi: foi fragede cu unt, strat de gem de mure întărit ușor cu gelatină, o cremă de budincă delicată și o cremă de lapte caramelizată care amintește de lapte condensat fiert.

🌙 Este perfectă pentru sărbători sau atunci când vrei un desert elegant, dar nu foarte greu. Cu cât stă mai mult la frigider, cu atât devine mai fragedă și mai gustoasă!

Ingrediente pentru aluat fraged

3 căni de făină de grâu
4 gălbenușuri
Zahăr vanilat
1/2 cană zahăr
2 lingurițe praf de copt
1 lingură smântână fermentată
1 pachet de unt

Din ingredientele de mai sus frământăm un aluat fraged. Îl împărțim în 2 părți și îl dăm la frigider timp de 1 oră. Îl întindem în 2 tăvi de 25 x 36 cm și îl înțepăm cu furculița. Coacem aproximativ 35 de minute la 180°C, până devine ușor auriu.

Crema de mure

aprox. 330 g gem gros de mure
2-3 linguri magiun (opțional)
2 plicuri de gelatină roșie (eu am folosit de vișine) + 1 linguriță gelatină simplă

Turnăm gemul și magiunul într-o crăticioară și le încălzim. Adăugăm gelatina uscată și mai încălzim puțin până se dizolvă. Lăsăm să se răcească.

Pentru cremă de budincă

250 ml lapte
100 g zahăr
Zahăr vanilat
1 lingură făină de grâu
1 lingură amidon de porumb (sau făină de cartofi)
150 g unt

Fierbem laptele cu zahărul și zahărul vanilat. Făinurile le amestecăm cu puțin lapte rece și le adăugăm în laptele fierbinte. Fierbem budinca până se îngroașă. O lăsăm să se răcească, apoi o mixăm cu untul până devine o cremă fină.

Pentru crema de lapte:

500 ml lapte
400 g zahăr
Zahăr vanilat
150 g unt

Fierbem laptele cu zahărul și zahărul vanilat la foc mic aproximativ 30 de minute, până începe să se îngroașe și să se întindă în fir (ca mierea). Lăsăm puțin să se răcorească, apoi adăugăm untul și mixăm până obținem o cremă pufoasă și aerată.