Această prăjitură cu pandișpan, afine și bezea de albușuri este o alegere elegantă, ușoară și plină de prospețime. Blatul pufos, înălțat natural din ouă bine bătute, susține un strat generos de afine proaspete, iar deasupra se așază un nor delicat de bezea, fină și lucioasă. Fiecare strat aduce o textură diferită, iar combinația este una surprinzător de rafinată.
Este un desert ideal pentru zilele de vară, brunchuri sau ca prăjitură de weekend, fiind aerat, ușor și plin de savoarea fructelor. Cu ingrediente simple și o tehnică atentă, rezultatul este spectaculos și merită fiecare minut petrecut în bucătărie.
Ingrediente pentru pandispan (formă rotundă cu diametrul de 28 cm):
- 4 ouă mari
- Un praf de sare
- 150 ml zahăr tos (aproximativ 150 g) (3/4 cană de 250 ml)
- 75 g făină albă pentru prăjituri (140 ml sau 4 linguri cu vârf), tip 450
- 25 g amidon (1 lingură cu vârf)
- 3 linguri apă la temperatura camerei sau rece (30 ml)
- 1 lingură rasă zahăr vanilat sau altă aromă
1. Amestec făina albă cu amidonul. Bat albușurile cu un praf de sare. Când spuma este fermă, adaug treptat zahărul și zahărul vanilat, mixând continuu până obțin o compozitie lucioasă și uniformă.
2. Gălbenușurile le amestec cu cele 3 linguri de apă și le adaug pe rând, destul de rapid, în spuma de albușuri, mixând continuu, dar doar cât să se încorporeze.
3. Etapa cea mai importantă, care decide reușita pandispanului, este încorporarea făinii în masa de ouă. Fac acest lucru cu o lingură mare, cu grijă, dar rapid, doar până la omogenizare, pentru ca aerul din spumă să nu se piardă.
4. Torn compoziția în formă (ung doar baza formei și o presar cu pesmet). Nivelez aluatul și acum urmează pasul important de care eu am uitat: presăr aluatul cu puțină făină albă prin sită și abia apoi adaug fructele (fructele mai mari trebuie tăiate).
5. Setez cuptorul la 155°C, cu încălzire sus-jos.
Ingrediente pentru bezea:
- 4 albușuri mari
- Un praf de sare
- 150 g zahăr tos
- 1 lingură cu vârf amidon sau 1 budincă de vanilie fără zahăr
- 1 lingură rasă zahăr vanilat
Fructe:
- Aproximativ 200 g afine
- Aproximativ 1 lingură cu vârf făină albă pentru presărat aluatul înainte de a adăuga fructele
6. Batem albușurile cu un praf de sare. Când sunt bine bătute, adăugăm treptat zahărul și zahărul vanilat, mixând de fiecare dată până obținem o spumă lucioasă și omogenă. La final adăugăm prin sită amidonul sau budinca și mixăm foarte scurt, doar cât să se încorporeze.
7. Acoperim afinele din formă cu spuma și introducem prăjitura în cuptorul încins pentru aproximativ 50 de minute. Primele 30 de minute coacem la 155°C, apoi încă 20 de minute la 145°C.
🍰 Pentru un pandișpan înalt și aerat, încorporează făina în spuma de ouă cu mișcări largi, de jos în sus, fără să amesteci prea mult – altfel, se pierde aerul acumulat în albușuri și blatul va ieși dens.
🍇 Presară făină pe suprafața aluatului înainte de a adăuga afinele, astfel ele nu vor coborî la fundul formei și vor rămâne distribuite uniform. Dacă folosești fructe mai mari, taie-le în bucăți și învelește-le în făină.
☁️ Spuma de albuș se adaugă peste fructe doar când este lucioasă și bine legată, iar amidonul sau pudra de budincă adăugate la final ajută la stabilizarea acesteia în timpul coacerii. Coace la temperatură joasă pentru a păstra volumul și textura fină.
