Piftia – sau răcitura, cum mai este cunoscută – este una dintre acele mâncăruri tradiționale românești care evocă imediat sărbătorile de iarnă, mesele în familie și gustul autentic al bucătăriei de altădată. Preparată din picioare de porc, carne și legume, aceasta este nu doar sățioasă și gustoasă, ci și bogată în colagen – benefic pentru piele, articulații și sănătatea generală.
Dacă ai crezut că piftia e complicat de făcut, te înșeli. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, poți obține o piftie clară, bine închegată și plină de savoare, fără a folosi gelatină suplimentară. Secretul stă în ingredientele alese, timpul de fierbere și modul în care e tratată carnea înainte de gătire.
Ingrediente
- Apă – 3 litri
- Ceafă de porc – 300 g
- Picioare de porc – 3 bucăți
- Ceapă – 1 bucată
- Morcov – 1 bucată
- Usturoi – 2 căței
- Foi de dafin – 1 bucată
- Piper boabe – 5 boabe
- Sare – după gust
Mod de preparare pas cu pas
Cum se prepară piftia din picioare de porc în oală? Foarte simplu! În primul rând, pregătiți ingredientele din listă. Puteți înlocui ceafa de porc cu altă parte a cărnii, de exemplu spată sau pulpă. Spălați bine carnea. Curățați ceapa și morcovul. Curățați și cățeii de usturoi.
Spălați bine picioarele de porc și răzuiți-le ușor cu un cuțit. Acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le peste noapte. Dimineața, aruncați apa și clătiți din nou picioarele. Acest pas ajută la obținerea unui lichid limpede.
Puneți picioarele de porc într-o oală mare, adăugați 3 litri de apă. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 4 ore, îndepărtând periodic spuma formată. Despre alegerea celei mai bune oale puteți citi în articolul de la finalul rețetei.
Adăugați în oală ceafa de porc spălată, ceapa și morcovul curățate, foaia de dafin și piperul boabe. Fierbeți încă 1,5 ore. Puteți verifica dacă zeama va închega: turnați puțin într-un bol, lăsați să se răcească ușor și înmuiați două degete în el – dacă se lipesc între ele, zeama se va închega bine.
Tocați mărunt cățeii de usturoi.
Scoateți carnea și picioarele de porc din zeama și lăsați-le să se răcească. Apoi, desprindeți carnea de pe oase și rupeți-o în fâșii. Amestecați cu usturoiul tocat.
Tăiați morcovul fiert în rondele pentru decor.
Strecurați zeama printr-o sită și adăugați sare după gust.
Așezați rondelele de morcov pe fundul formei sau tăvii în care veți turna piftia.
Peste morcov, distribuiți carnea amestecată cu usturoi.
Turnați cu grijă zeama peste carne. Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi dați la frigider peste noapte, până se încheagă complet.
Înainte de servire, răsturnați piftia pe un platou, astfel încât morcovul să fie deasupra. Tăiați în porții și serviți decorată cu verdeață.
Poftă bună!
Recomandări:
Pe lângă carnea de porc, puteți folosi și alte tipuri de carne. Timpul de fierbere și gustul vor fi diferite. De exemplu, carnea de vită fierbe mai mult decât cea de porc, iar pieptul de pui sau curcan mai puțin.
Se recomandă folosirea apei filtrate sau îmbuteliate, cu gust neutru. Apa de la robinet poate influența negativ gustul final al preparatului.
Despre cum să alegi o oală ideală pentru supe, terciuri sau murături, citiți în articolul dedicat vaselor de gătit.
