Un ceaun de foc și preparatele gătite în el sunt considerate de mulți drept emblematice. Ciorba de ceaun, gulașul sau tocănița coaptă devin punctul culminant al unei întâlniri între prieteni.
Felul de mâncare prezentat azi este unul dintre cele mai simple. Se poate servi ca un fel principal uscat, cu carne și legume, pe farfurii, sau într-un bol adânc împreună cu un bulion bogat și aromat.
Timp de preparare: în funcție de ingrediente și de mărimea ceaunului, între 1,5 și 2,5 ore. Ceaunul trebuie așezat în jarul focului sau pe o flacără foarte domoală. Eu l-am așezat în jar obținut din brichete de cărbune. Încălzirea prea intensă poate duce la arderea preparatului. Condimentele sunt: sare și piper pentru carne (opțional și leuștean), iar între straturi se presară ușor sare cu ierburi aromate.
Ceaunul de foc (de vânătoare) sau cel unguresc, spre final, degajă o aromă minunată care deschide apetitul mesenilor.
Ceaunul folosit are o capacitate de 7 litri și este unul tipic pentru a fi așezat direct în jarul focului. Preparatul astfel gătit va sătura cel puțin 4 persoane foarte flămânde, dar este mai potrivit pentru 6–8 persoane.
Ingrediente:
- 1 kg pulpă de porc
- 1 kg ceafă de porc sau slăninuță slabă
- 2 kg cartofi
- 0,5 kg coaste afumate
- 0,5 kg ciuperci
- 1 gulie mică
- 2–3 cepe
- 2–3 morcovi
- Câteva linguri de untură
- 10–12 foi de varză
Condimente:
Carnea se condimentează cu sare, piper și (opțional) leuștean. Straturile se presară ușor cu sare cu ierburi aromate.
Mod de preparare:
În ceaunul care se încălzește se pun câteva linguri de untură. Când aceasta se topește și se încinge bine, se adaugă carnea tăiată cubulețe. La început se amestecă des, apoi se acoperă și se lasă 15 minute să se înăbușească și să-și lase sucul.
După acest timp, carnea se scoate cu o spumieră, lăsând în ceaun amestecul de grăsime și suc eliberat de carne. Fundul ceaunului se tapetează cu foi de varză, formând un „vas” în care se adaugă carnea, având grijă ca între pereții ceaunului și carne să rămână foi de varză.
Acum se adaugă condimentele – o linguriță rasă de sare per kilogram de carne și 1–2 lingurițe de piper pentru toată carnea. Opțional, se poate presăra deasupra leuștean uscat sau proaspăt.
Peste carne se pun ceapa tăiată rondele, apoi ciupercile tăiate în jumătate, gulia și morcovul tăiate felii, iar deasupra bucăți de cartofi. Fiecare strat se presară ușor cu sare cu ierburi, iar cel mai abundent strat este cel de cartofi.
Deasupra cartofilor se așază coastele afumate (opțional), pentru a adăuga mai mult gust și aromă preparatului.
Totul se acoperă cu foi de varză, apoi se pune capacul și se închide bine. Capacul are un orificiu pe care îl putem folosi pentru a verifica interiorul. Este bine să orientăm capacul astfel încât orificiul să fie chiar deasupra unui cartof.
Spre finalul preparării, putem verifica cu o frigăruie dacă stratul superior de cartofi este moale. Dacă bețișorul intră ușor, înseamnă că mâncarea este gata.
Semne importante în timpul gătirii:
- Prin orificiul capacului și prin eventualele spații trebuie să iasă ușor abur. Dacă iese prea intens, focul este prea puternic și există risc de ardere.
- Un miros puternic și plăcut, cu aromă dominantă de varză (asemănător cu sarmalele), este semn că preparatul e aproape gata.
- Preparatul poate fi menținut cald în ceaun, dar focul trebuie redus mult – fie prin împrăștierea jarului, fie prin ridicarea ceaunului.
Preparatul se poate servi pe farfurie sau în bol adânc, stropit cu zeama intens aromată din ceaun.
