Această prăjitură este genul acela de rețetă care se transmite din generație în generație, cu foi fragede, umplutură aromată de nucă și gem, și o glazură de gălbenuș bătut care oferă un finisaj elegant și gustos. Straturile alternate de aluat simplu și cu cacao îi dau un aspect deosebit, iar aroma de lămâie și vanilie completează perfect gustul.
Este o rețetă puțin migăloasă, dar rezultatul merită cu vârf și îndesat: o prăjitură fragedă, aromată și aspectuoasă, care impresionează pe orice platou. Ideală pentru sărbători, dar și pentru weekenduri în care vrei să oferi familiei ceva cu adevărat special.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 100 g zahăr
- 1 plic praf de copt
- un praf de sare
- 150 g margarină
- 100 g untură
- 1 ou
- 2 linguri smântână fermentată
- într-o treime din aluat: 1 lingură cacao, 1 lingură smântână
1. Am pus făina, zahărul, praful de copt și sarea într-un bol, apoi am fărâmițat-le cu margarina și untura. Am adăugat oul și smântâna.
2. Se folosește atât smântână cât să se lege aluatul, dar să nu iasă prea tare, pentru că va fi greu de întins. Am împărțit aluatul obținut în trei părți. Într-una am frământat o lingură cu vârf de cacao și puțină smântână.
Pentru umplutură:
- 1 borcan de gem (caise)
- 200 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru glazură:
- 4 gălbenușuri
- 150 g zahăr pudră
3. Am amestecat nuca, zahărul, vanilia și coaja de lămâie.
4. Am întins prima foaie (cea simplă) la dimensiunea tăvii (28×32 cm) și am pus-o într-o tavă unsă. Am uns-o cu gem și am presărat jumătate din amestecul de nucă.
5. A urmat foaia cu cacao, din nou gem și restul de nucă. Am nivelat și am acoperit cu ultima foaie simplă.
6. Am dat la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, până ce partea de sus s-a rumenit frumos.
7. Între timp, am bătut gălbenușurile cu zahărul pudră până au devenit spumoase. Le-am întins imediat peste prăjitura fierbinte scoasă din cuptor și am lăsat să se răcească.
8. După răcire, se poate felia.
Este ceva mai migăloasă decât o prăjitură simplă, dar este aspectuoasă și foarte gustoasă. Gălbenușul de deasupra este crud, dar fiind întins pe prăjitura fierbinte, este probabil parțial tratat termic.
Au rămas albușurile, dar nu este o problemă — le găsesc întotdeauna o utilizare bună. De data aceasta le-am bătut cu zahăr, am adăugat făină și nucă măcinată rămasă, am copt un blat din ele și am făcut un rulou cu gem.
🍑 Poți înlocui gemul de caise cu gem de prune sau zmeură, pentru o aromă mai intensă.
🍫 Dacă preferi, adaugă și fulgi de ciocolată în stratul cu nucă – un plus delicios!
❄️ Se păstrează excelent la rece 3 – 4 zile – foile devin și mai fragede, iar aromele se întrepătrund.
Pofta buna!
