Aceste chifle pufoase sunt definiția perfectă a unui desert de toamnă: aromate, fragede și incredibil de moi. Ingredientul secret care face diferența ajută aluatul să rămână aerat și proaspăt mai multe zile, păstrând acea textură fină care se desface în fâșii delicate.
Umplutura de dovleac și mere, îmbogățită cu note calde de nucșoară și coajă de lămâie, aduce un echilibru minunat între dulce și aromat. Glazura fină de deasupra completează perfect aceste bunătăți rumene, transformându-le într-un desert care cucerește de la prima privire.
Ingrediente aluat cu drojdie:
- lapte – 400 ml
- zahăr – 80 g
- drojdie proaspătă – 21 g
- sare – 0,5 linguriță
- vanilină – un praf
- ouă – 2 buc.
- Albuș de ou – 1 buc.
- Ulei vegetal – 20 ml
- oțet (9%) – 1 lingură
- făină – 750 g
- unt (moale) – 80 g
1. Într-un bol turnăm 400 ml lapte călduț (30-35°C), adăugăm 1 lingură de zahăr, luată din cantitatea totală din rețetă, și 21 g drojdie proaspătă.
2. Amestecăm cu un tel până se dizolvă complet drojdia și adăugăm câteva linguri de făină cernută, tot din cantitatea totală din rețetă.
3. Aducem maiaua la consistența unei smântâni lichide. Acoperim cu un prosop subțire și lăsăm la cald aproximativ o jumătate de oră.
4. Astăzi frământ aluatul în mixer planetar, dar se poate face și manual.
5. Într-un alt bol sau în vasul mixerului spargem 2 ouă și adăugăm 1 albuș (gălbenușul îl punem deoparte), adăugăm restul de zahăr, 0,5 linguriță de sare și un praf de vanilină. Amestecăm până la omogenizare și adăugăm 20 ml ulei vegetal fără miros.
6. Până acum maiaua a crescut bine în volum, a devenit aerată, cu multe bule mici la suprafață. O dezumflăm ușor și o turnăm în amestecul de ouă. Amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
7. Acum începem să adăugăm treptat făina cernută. Iar aici e un moment important! Imediat ce am adăugat puțină făină, turnăm în aluat 1 lingură de oțet 9% și amestecăm bine.
8. Apoi continuăm să frământăm, adăugând treptat făina. În total vor fi necesare aproximativ 750 g de făină. Țineți cont că, după ce ați adăugat toată făina, aluatul poate să se lipească ușor de mâini – este absolut normal. Nu mai adăugăm făină, ci încorporăm 80 g de unt moale.
9. Aluatul cu drojdie este gata. Nu se lipește de mâini, este elastic și fin. Ungem masa cu ulei vegetal și scoatem aluatul din vasul mixerului. Îl rotunjim, îl punem într-un bol uns cu ulei, acoperim cu o pungă și un prosop subțire și îl lăsăm la dospit aproximativ 1,5 ore.
Ingrediente umplutură:
- dovleac – 400 g
- mere – 400 g
- coaja rasă de la o lămâie
- zahăr – 70 g
- nucșoară (măcinată) – 0,5 linguriță
- unt – 30 g
Glazură:
- zahăr pudră – 100 g
- lapte – 2-3 linguri
Pentru ungere:
- gălbenuș – 1 buc.
- Lapte – 1 lingură
Mod de preparare
10. Trecem la umplutură! Avem nevoie de: lămâie, mere și dovleac. Tăiem merele și dovleacul în cubulețe mici, cam de aceeași mărime. De la lămâie ne trebuie coaja – o răzuim fin.
11. Într-o crăticioară topim 30 g de unt și adăugăm câte 400 g dovleac și mere tăiate. Amestecăm și adăugăm 70 g zahăr. Gătim la foc moderat, amestecând din când în când, până ajung pe jumătate făcute.
12. Apoi adăugăm coaja de lămâie și 0,5 linguriță nucșoară. Dacă doriți, puteți adăuga și alte condimente, de exemplu scorțișoară măcinată. Aducem bucățile de dovleac și mere la frăgezime, apoi stingem focul. Lăsăm umplutura să se răcească complet.
13. Aluatul a crescut minunat, și-a mărit volumul de cel puțin 2,5 ori!
14. Îl dezumflăm și îl mutăm pe blatul de lucru. Îl împărțim în 12 bucăți egale. Fiecare are 115 g.
15. Fiecare bucată o strângem ca într-un săculeț, o întoarcem cu îmbinarea în jos, o rotunjim și punem imediat biluțele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
16. Apoi trecem fundul unui pahar prin făină și facem adâncituri în fiecare bilă de aluat. Acoperim cu o pungă și un prosop subțire și lăsăm la dospit o jumătate de oră.
17. Aluatul a crescut foarte bine. Uitați cât e de pufos! Din nou trecem fundul paharului prin făină și facem adânciturile mai bine conturate.
18. Ungem bucățile cu amestec de gălbenuș și lapte, ca chifle-urile să iasă frumoase și rumene. La gălbenușul păstrat adăugăm 1 lingură de lapte la temperatura camerei. Ungem ușor, fără să apăsăm, suprafața chiflelor.
19. Punem umplutura complet răcită în adâncituri. Cantitatea de umplutură ajunge exact pentru 12 chifle.
20. Le coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25 de minute. Setare: căldură sus-jos, fără convecție.
21. Între timp pregătim glazura. Pentru ea avem nevoie de 100 g zahăr pudră. Adăugăm un praf de vanilină și amestecăm bine.
22. Acum adăugăm treptat 2-3 linguri de lapte la temperatura camerei. Nu turnați tot laptele dintr-o dată, ca să controlați consistența glazurii. Trebuie să nu fie prea lichidă, ci să curgă lin de pe lingură.
Chiflele incredibil de aromate și frumoase sunt gata! Le scoatem din cuptor și, cât sunt încă fierbinți, le turnăm generos glazură deasupra, trasând cu lingura linii haotice.
Lăsăm să se răcească și servim cu ceai. Uitați-vă doar ce rumene și frumoase au ieșit!
Aluatul fin și pufos se potrivește perfect cu umplutura aromată de dovleac și mere, iar glazura dulce de deasupra le dă un plus de gust și aspect. Nu amânați, coaceți-le chiar acum și spuneți-mi în comentarii cum v-au ieșit!
