Gogoșile pufoase de casă sunt acel desert „ca pe vremuri” care te poartă instant în copilărie. Aurii, ușor crocante la exterior și incredibil de moi la interior, aceste gogoși sunt definiția răsfățului simplu și autentic. Pudrate din belșug cu zahăr și umplute cu gem aromat, devin imposibil de refuzat.
Secretul texturii perfecte stă în aluatul delicios, frământat cu gălbenușuri și parfumat cu rom, care le oferă o aromă aparte și o consistență fină.
Rezultatul? Gogoși aerate, ușoare și delicioase, cu acel inel frumos la mijloc care le face să arate exact ca în vitrină.
Ingrediente pentru aluat:
- 250 ml lapte
- 30 g drojdie proaspătă
- 3 linguri zahăr
- 1/4 linguriță sare
- 1 plic zahăr vanilat
- 5 gălbenușuri
- 50 g stafide (opțional)
- 30 ml rom
- 50 g unt la temperatura camerei
- 550 g făină
1. Încălziți laptele cât să fie călduț, adăugați drojdia și o lingură de zahăr, apoi amestecați bine ca să se dizolve drojdia.
2. Adăugați și 2-3 linguri de făină din cantitatea totală (550 g), amestecați și lăsați maiaua să se activeze și să crească, aproximativ 10 minute.
3. Într-un bol puneți celelalte două linguri de zahăr, sarea, zahărul vanilat și gălbenușurile. Adăugați stafidele și romul, apoi amestecați cu o lingură de lemn.
4. Turnați maiaua crescută, adăugați untul la temperatura camerei tăiat bucățele și făina, apoi amestecați mai întâi cu lingura cât se poate, iar apoi cu mixerul cu palete pentru aluat frământați bine până când toate ingredientele se leagă într-un aluat frumos, neted și moale.
5. Dacă vi se pare că aluatul este prea moale și lipicios, adăugați la nevoie încă puțină făină (până la 50 g), dar aveți grijă să nu exagerați, ca să nu iasă gogoșile dense.
6. Aluatul bine frământat desprindeți-l de pe pereții bolului și formați o bilă, apoi acoperiți cu un prosop curat de bucătărie și lăsați la dospit aproximativ o oră, până crește frumos.
În plus:
- ulei pentru prăjit (aprox. 1 l)
- gem de caise (sau după preferință)
- zahăr pudră pentru presărat
7. Răsturnați aluatul crescut, care și-a triplat volumul, pe o suprafață de lucru bine presărată cu făină. Mai frământați-l puțin, apoi întindeți-l cu sucitorul la o grosime de aproximativ 1,5-2 cm.
8. Decupați cercuri cu un pahar de circa 8 cm diametru, iar paharul treceți-l de fiecare dată prin făină înainte de decupare.
9. Așezați gogoșile într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt, iar resturile de aluat frământați-le, întindeți din nou și decupați încă cercuri.
10. Acoperiți gogoșile din tavă cu un prosop de bucătărie și lăsați-le să se odihnească din nou și să mai crească puțin, aproximativ 20 de minute.
Prăjirea gogoșilor
1. Pregătiți o oală potrivită pentru prăjit și turnați ulei, aproximativ 1 litru, sau în funcție de mărimea oalei. A mea are diametrul de 23 cm. Uleiul ar trebui să aibă în oală o înălțime de aproximativ 4-5 cm.
2. Încălziți uleiul la foc mediu până ajunge la 165-170 de grade, lucru pe care ideal îl verificați cu un termometru de bucătărie, scufundat în ulei.
3. Dacă uleiul nu este suficient de încins, gogoșile vor absorbi mai mult ulei, iar dacă este prea fierbinte, se vor rumeni foarte repede la exterior și nu se vor coace bine în interior. De aceea, termometrul este foarte util pentru prăjirea gogoșilor și un rezultat impecabil.
4. Așadar, când uleiul a ajuns la temperatura potrivită, chiar înainte de a le pune în ulei, faceți o gaură la mijlocul gogoșilor cu ajutorul degetului mare.
5. Apăsați ușor, dar aveți grijă să nu străpungeți fundul. Eu prăjeam câte 3 gogoși într-o tură. Este important să nu înghesuiți oala, ca gogoșile să aibă loc suficient în timpul prăjirii, deoarece vor crește.
6. Puneți gogoșile în uleiul încins, una câte una, cu gaura în jos, și acoperiți imediat oala cu capac, de preferat unul transparent, ca să puteți urmări procesul.
7. Prăjiți gogoșile aproximativ 1,5-2 minute pe o parte sau până capătă o culoare aurie, apoi întoarceți-le cu o furculiță pe cealaltă parte, dar de data aceasta lăsați oala descoperită și prăjiți încă aproximativ 1,5 minute, până când și cealaltă parte capătă aceeași culoare. Dacă înălțimea uleiului din oală este potrivită, gogoșile ar trebui să facă inelul acela în jur.
8. Scoateți gogoșile gata prăjite cu o spumieră pe șervețele de hârtie și repetați prăjirea până terminați toate gogoșile.
9. Serviți gogoșile încă ușor călduțe, umplute cu gem după preferință și presărate cu zahăr pudră.
Poftă bună!
Respectați temperatura uleiului pentru o prăjire perfectă. Dacă este prea fierbinte, gogoșile se rumenesc prea repede și rămân crude în interior.
️ Folosiți un termometru de bucătărie dacă aveți. Acesta vă ajută să mențineți constant temperatura ideală și să obțineți un rezultat impecabil.
Nu săriți peste rom în aluat. Pe lângă aroma minunată, acesta ajută gogoșile să nu absoarbă excesul de ulei.
