Această prăjitură cu mere caramelizate, pandișpan pufos și o pătură de spumă lucioasă din albușuri este una dintre acele rețete care îți amintesc de copilărie, de mirosul din bucătărie și de răbdarea cu care bunicile noastre făceau totul „la ochi”, dar ieșea perfect. Combinația de mere coapte în caramel și bezea dulce creează un contrast plăcut de arome și texturi, fără a fi un desert greu.
Este o prăjitură simplă, dar cu efect: se prezintă spectaculos atunci când o răsturnăm și lăsăm caramelul să-și facă magia. Iar dacă ești fan bezea, stratul generos de albușuri bătute pe aburi este exact ce trebuie pentru a încheia rețeta cu stil.
Ingrediente:
- 4-5 mere
- 6 linguri de zahăr
- pandispan din 6 ouă
- 6 albușuri
- 200 g zahăr
Mod de pregatire:
1. Am curățat merele, le-am tăiat în sferturi, apoi în felii mai groase.
2. Am caramelizat cele 6 linguri de zahăr, apoi am adăugat 50 ml de apă. Am fiert la foc mic până s-a topit complet zahărul și siropul s-a îngroșat puțin.
3. Am turnat caramelul pe fundul tăvii și l-am întins uniform. (Dimensiunea tăvii: 28×32 cm.) Am așezat feliile de mere peste caramel.
4. Am pregătit pandișpanul în mod obișnuit și l-am turnat peste mere.
5. Am copt prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C, până când s-a rumenit frumos deasupra.
6. Am lăsat prăjitura să se răcească în tavă.
7. Am răsturnat-o pe un platou mai mare, astfel încât partea de jos să devină partea de sus.
8. Am bătut cele 6 albușuri cu cele 200 g de zahăr pe baie de aburi și am întins bezeaua deasupra prăjiturii.
Mie mi s-a părut puțin prea dulce, dar în rest a fost foarte gustoasă. Caramelul dă o aromă plăcută întregii prăjituri. Și merele, bineînțeles.
✔️ Pentru un caramel echilibrat, nu lăsa zahărul să se ardă prea tare – altfel va avea gust amărui. Adaugă apa doar după ce zahărul s-a topit complet, apoi fierbe până obții un sirop ușor gros.
✔️ Așază merele cât mai uniform și cât mai strâns, pentru a evita spațiile goale după coacere. Poți folosi mere mai acrișoare (gen Granny Smith) dacă vrei să echilibrezi dulceața caramelului și a bezelei.
✔️ Bezeaua trebuie să fie fermă și lucioasă – bate albușurile pe baie de aburi timp de 7-8 minute, până când zahărul este complet topit și compoziția devine densă. Vei ști că e gata când, dacă iei cu lingura, spuma nu mai cade.
Pofta buna!
