Aceste gogoși pufoase și aurii sunt mai mult decât un simplu desert – sunt o amintire dulce a copilăriei. Mirosul lor cald, ușor vanilat, cu note fine de lămâie și rom, umple casa și te poartă instant înapoi în timp, la cele mai simple și fericite momente.
Cu un aluat bine frământat și dospit, rezultatul este spectaculos: interior aerat, coajă fină și rumenă, exact ca la brutărie. Sunt perfecte simple, pudrate cu zahăr, sau umplute cu crema preferată – greu te oprești la una singură.
Ingrediente:
- 700 g făină de grâu moale (tip 400, 450, 480 sau 500)
- 200 ml lapte cald
- 20 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
- 6 linguri zahăr
- 1 ou
- 2 gălbenușuri
- 50 g unt
- coaja unei lămâi
- aromă de rom sau 1 lingură rom
- 200 ml apă carbogazoasă
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
1. Într-un bol, puneți 700 g de făină moale și faceți o adâncitură. Așezați aici 6 linguri de zahăr, 200 ml lapte cald (nu fierbinte) și 20 g drojdie proaspătă. Dacă folosiți drojdie uscată, puneți o pliculeț, adică 7 g. Amestecați și lăsați la temperatura camerei aproximativ 10 minute sau până se formează drojdia.
2. După 10 minute, adăugați restul ingredientelor: 1 ou și 2 gălbenușuri, bătute anterior. Dacă nu le bateți, se pot observa bucăți de gălbenuș și albuș în aluat.
3. Adăugați 50 g unt topit dar nu fierbinte, coaja unei lămâi, lingura de rom sau aromă de rom și 200 ml apă carbogazoasă. Puteți omite aroma de rom, dar gustul este mai bun cu ea.
4. Frământați totul până se omogenizează frumos și lăsați acoperit la temperatura camerei aproximativ 15 minute.
5. Scoateți apoi aluatul pe suprafața de lucru ușor presărată cu făină și frământați până devine neted și uniform. Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți și lăsați la dospit aproximativ 45 minute.
6. După 45 minute, scoateți aluatul, împăturiți de câteva ori și împărțiți în 20 de porții egale. Fiecare bucată ar trebui să cântărească aproximativ 65 g, dar puteți face gogoși mai mari sau mai mici.
7. Formați bile din aluat și așezați-le pe pătrate de hârtie de copt. Lăsați-le să mai dospească la temperatura camerei aproximativ 45 minute. Hârtia previne lipirea gogoșilor de suprafață și arderea făinii în ulei.
8. Încălziți aproximativ 500 ml ulei și când este foarte cald (dar să nu ardă) reduceți focul la nivelul 8 din 10 și puneți gogoșile împreună cu hârtia în uleiul încins.
9. Acoperiți cu capac și așteptați să se rumenească pe o parte, apoi întoarceți-le și prăjiți și pe cealaltă parte. Hârtia poate fi scoasă imediat după ce gogoșa se desprinde sau lăsată în ulei pe durata prăjirii.
10. Scoateți gogoșile pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. Ștergeți periodic capacul pentru a preveni picurarea apei din abur. După ce sunt gata, umpleți gogoșile cu crema dorită folosind un poș de decorat. Presărați gogoșile cu zahăr pudră.
Laptele trebuie să fie cald, nu fierbinte, atunci când activezi drojdia. O temperatură prea mare poate compromite dospirea aluatului.
Adaugă coajă rasă de lămâie și puțin rom pentru un plus de aromă. Aceste detalii fac diferența dintre gogoși bune și gogoși memorabile.
Prăjește-le la foc mediu și acoperă vasul în prima parte a prăjirii. Astfel vor crește frumos și vor forma acea dungă specifică gogoșilor reușite.
