Ganache-ul pe bază de ciocolată cu lapte este o alegere ideală pentru deserturi delicate și echilibrate, cu un gust blând, o textură catifelată și o consistență perfectă pentru umpluturi sau decoruri fine. Această versiune, îmbogățită cu puțină ciocolată neagră și unt, capătă o structură stabilă, dar rămâne suficient de aerată pentru a fi ușor de lucrat cu poșul. Este genul de cremă care nu doar completează tortul, ci îl ridică la un alt nivel.
Frișca folosită în cantitate mai mică menține textura densă, iar untul oferă elasticitate și luciu. Rețeta este clară, ușor de urmat și nu necesită ajustări – proporțiile sunt testate, iar rezultatul este garantat.
Ingrediente
- Ciocolată cu lapte 190 g
- Ciocolată neagră 20 g
- Unt 210 g
- Frișcă 20% 210 ml
Mod de preparare
1 Chiar dacă folosim ciocolată cu lapte ca bază, recomandăm să adaugi puțină ciocolată neagră, deoarece aceasta oferă o notă intensă de ciocolată pură și echilibrează dulceața.
Dacă folosești tablete de ciocolată, rupe-le în bucăți mici sau toacă-le fin cu un cuțit. Dacă ai picături de ciocolată, nu mai este nevoie să le mărunțești. Pune ciocolata într-un bol termorezistent.
2 Toarnă frișca într-un vas și încălzește-o pe plită până devine fierbinte, dar fără să o lași să fiarbă. Dacă se formează o peliculă la suprafață, îndepărteaz-o.
Bineînțeles, poți folosi frișcă cu un conținut mai mare de grăsime (30%+), așa cum se procedează de obicei în cazul ganache-ului și al cremelor bătute. Totuși, dat fiind că și ciocolata și untul asigură consistență și stabilitate, este acceptabil să folosești și frișcă mai slabă.
3 Toarnă frișca fierbinte peste ciocolata mărunțită și lasă să stea câteva minute.
4 Apoi amestecă totul cu un tel sau o spatulă până când ciocolata și frișca formează o compoziție omogenă.
5 Adaugă untul moale în amestecul de ciocolată și frișcă și continuă să amesteci.
6 Dacă nu obții o compoziție complet omogenă și mai rămân bucăți de ciocolată netopite, poți pune bolul pe baie de aburi pentru a accelera topirea. Este permis și să folosești un blender vertical pentru omogenizare.
7 După ce ganache-ul devine omogen, pune-l la frigider timp de 1–2 ore.
8 Apoi bate crema cu mixerul la viteză mare timp de câteva minute, pentru a-i da volum. Crema bătută este gata de folosit pentru umplerea sau decorarea prăjiturilor și torturilor.
Poftă bună!
