Această prăjitură cu umplutură bogată de brânză de vaci și aluat fraged crocant, este un clasic ce nu se demodează niciodată. Gustul ei echilibrat, dulce și aromat, cu textura fină și ușor aerată a umpluturii, o face potrivită pentru orice ocazie – fie că e vorba de o zi obișnuită sau de o masă festivă.
Rețeaua decorativă de aluat de deasupra oferă un aspect rustic și elegant, iar stafidele moi adaugă o notă subtilă de dulceață naturală. Este genul de desert care aduce zâmbete și îți umple casa de parfum de prajitura coapta.
(pentru o tavă dreptunghiulară de 36 cm x 23 cm)
Ingrediente pentru aluatul fraged:
- 500 g făină
- 1 ou întreg
- 1 gălbenuș
- 200 g unt
- 100 g zahăr fin
- 1 linguriță zahăr vanilat sau esență de vanilie sau alt aromat
- 1 linguriță praf de copt
- un praf de sare
Prepararea aluatului fraged:
1. Începem prin a amesteca făina cu praful de copt, zahărul, sarea și zahărul vanilat. Punem amestecul pe o compozitie și adăugăm untul tăiat cuburi mici.
2. Tăiem untul în făină până când obținem o consistență de firimituri. Adăugăm oul și gălbenușul bătute și frământăm rapid până obținem un aluat omogen. Împărțim aluatul în două părți și lăsăm la frigider pentru 30 de minute.
3. După acest timp, întindem 2/3 din aluat pentru a acoperi fundul formei de copt. Înțepăm aluatul cu o furculiță și îl coacem la 190°C timp de aproximativ 12-13 minute până devine ușor aurit.
4. Restul de aluat îl întindem într-o foaie subțire și tăiem benzi de aproximativ 1 cm lățime pentru a face o rețea pe deasupra tortului. Lăsăm aluatul să se răcească.
Ingrediente pentru umplutura de brânză:
- 1 kg brânză de vaci semi-grasă
- 6 ouă mari
- 200 g zahăr fin
- 100 g unt moale
- 2 linguri amidon
- 1 lingură zahăr vanilat sau alt aromat
- 100 g stafide spălate și scurse, plus 1 lingură de făină
- un praf de sare
Prepararea umpluturii de brânză:
1. Spălăm stafidele, le scurgem și le amestecăm cu 1 lingură de făină. Măcinăm brânza de vaci de două ori, apoi mixăm untul cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugăm ouăle, unul câte unul, și continuăm să mixăm.
2. Adăugăm amidonul și amestecăm ușor. Încorporăm stafidele și amestecul de albușuri bătute cu un praf de sare, amestecând cu o lingură mare pentru a obține o compozitie omogenă.
3. Turnăm umplutura de brânză peste blatul fraged răcit. Acoperim cu benzile de aluat formând o rețea și ungem cu un albuș bătut. Coacem în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de aproximativ 50 de minute.
4. După coacere, lăsăm prăjitura să se răcească complet. Este recomandat să o lăsăm în frigider pentru câteva ore înainte de a o tăia.
Poftă bună!
🧈 Pentru un aluat fraged perfect, nu frământa prea mult – lucrează rapid, doar cât să se lege.
🧊 Pune prăjitura la frigider pentru câteva ore înainte de tăiere – va avea o consistență ideală și se va porționa curat.
🍋 Adaugă puțină coajă rasă de lămâie în umplutura de brânză pentru o aromă proaspătă și delicată.
