Dacă și tu visezi la turta dulce moale, bombată, cu arome de sărbătoare, atunci rețeta asta e exact ce-ți trebuie. Inspirată din dorința de a recrea textura perfectă a turtelor dulci din comerț, dar fără lista aceea interminabilă de ingrediente dubioase, această variantă făcută în casă este pur și simplu minunată.
Fiecare bilă rumenă și parfumată aduce cu ea gustul copilăriei și al iernii, dar cu un plus de autenticitate și control asupra a ceea ce mănânci.
Ingrediente necesare
- 250 g faina alba
- 50 g faina de secara
- 7 g bicarbonat
- 2 g sare
- 2 lingurite scortisoara
- 1/2 lingurita nucsoara
- 1/2 lingurita cardamom
- 1/2 lingurita pudra de ghimbir
- 200 g dulceata de cirese (sau altfel de dulceata)
Mod de preparare:
Amestecati cele de mai sus, mai intai ingredientele uscate, apoi adaugati dulceata si amestecati din nou.
Puneti pe foc mic:
50 g zahar alb + 60 g miere + 30 g melasa + 3 lg-uri apa + 60 g unt. Stati cu ochii pe oala, amestecati cand e cazul, luati de pe foc cand e zaharul complet topit. Lasati la racorit un pic.
Eu admit ca nu prea am rabdare, amestecul meu e mai spre fierbinte, asa, cand il torn peste ingredientele uscate. Si aproape ca am terminat. Aluatul e mai bine sa nu fie framantat, doar omogenizat si adunat, cat sa nu aveti urme de faina.
Inainte de a forma bilute, il acopar cu folie de plastic si il dau la frigider cam 30 de minute, sa fie mai usor de modelat. Altfel, lucrat caldut, e mai lipicios.
Bilutele le fac de 25 g. Le-am facut si de 30, dar imi plac ceva mai mici. La fel, cand modelati turta dulce, nu macelariti aluatul, nu-l omogenizati prea tare intre palme. Luati o bucatica, cantariti (sau nu) si-i dati forma de bila. Se poate sa si intindeti o foaie (ca in poza) si sa taiati cu un pahar mic sau alte forme.
Bilele astfel formate le puneti in frigider macar 2 ore. Am probat si cu ciocolata cu martipan in interior, mi-au placut ingrozitor de tare.
Eu coc la 175, scad temperatura pana la 160 dupa ce s-a format crusta. Dureaza cam 15 – 17 minute, la ultimul etaj, ca se caramelizeaza baza destul de iute. E de scos cand suprafata e inca moale la atingere, dar ferma. Pe verificate.
Le lasati pe gratar la racit si le depozitati in cutii metalice. Se inmoaie si sunt din ce in ce mai bune din ce stau. Incercati sa pastrati macar cateva bucati 3 +. … Zile, sa vedeti cum va plac.
Parerea mea e ca nu merita glazura de albus sau zahar, maxim o glazura de ciocolata amara, daca aveti.
🧊 Lasă turta dulce în cutii metalice 2-3 zile – textura devine perfectă, moale și aromată.
🍫 Încearcă o umplutură cu martipan sau ciocolată amăruie pentru o variantă mai decadentă.
🎄 Pentru un plus festiv, adaugă puțină coajă rasă de portocală în aluat.
