Cârnați de casă din carne de pasăre, buni atât calzi cât și reci. Afumați și ușor rumeniți. Pregătiți din pulpe de pui. Fără adaos de sare de conservare. Rapid și simplu de făcut. Pot fi și la grătar sau prăjiți. După gust. Sunt foarte aromați. Mai ales când sunt serviți calzi. Delicioși.
Ingrediente:
- pulpe de pui cu piele și os – 2,4 kg (după îndepărtarea oaselor au rămas 2 kg)
- 30 g sare grunjoasă
- 1 linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță boia iute
- 1 linguriță boia dulce
- 1 linguriță măghiran
- 1/2 linguriță usturoi pudră
Mod de preparare:
Separ pielea și carnea de pe oase. Oasele cu resturi de carne le folosesc la supă. Cântăresc carnea și pielea pentru a calcula cantitatea de sare – planific 15 g/kg.
Pielea o toc prin sita cea mai mică, iar carnea prin sita de 10 mm. Adaug condimentele, amestec bine și las compoziția la frigider pentru 12-24 de ore. După acest timp, frământ temeinic fără a adăuga apă. Pielea tocată oferă consistența potrivită amestecului.
Cu ajutorul unei umplătoare, introduc compoziția în mațe de oaie de calibru puțin mai mare – 22-24 mm. Vor rezulta cârnați subțiri, dar ceva mai groși decât cârnații cabanos sau crenvurștii.
După umplere, răsucesc cârnații în segmente scurte, de câțiva centimetri. Îi atârn la temperatura camerei pe un băț de lemn pentru a se scurge și a se usca. După aproximativ 1 oră, îi pun în afumătoare setată la 50°C pentru a se usca bine și a se încălzi.
După ce sunt perfect uscați, setez 60°C și pornesc generatorul de fum.
Timpul de afumare poate varia. Rezultatul dorit este o culoare clară, dar nu prea închisă. Am folosit lemn de cireș și am afumat timp de 2 ore.
Următorul pas este tratamentul termic combinat cu rumenirea. Opresc afumarea și setez 90°C timp de 1 oră, apoi 120°C pentru 30 de minute – iar cârnații sunt gata.
Calzi sunt foarte aromați, gustoși, cu un gust intens și ușor picant. Un preparat excelent pentru mese festive. După răcire, e bine să fie lăsați la uscat 1-2 zile. Capătă un alt caracter, dar își păstrează farmecul și savoarea.
Merită să pregătiți o cantitate mai mare, pentru că, serviți calzi, sunt o adevărată tentație pentru pofticioși – și dispar rapid.
Încercați și voi. Poftă bună!
