Această prăjitură cu piersici este un desert elegant, cremos și perfect echilibrat, în care pandișpanul pufos se îmbină armonios cu crema delicată de ciocolată albă. Textura aerată a blatului și prospețimea fructelor creează un contrast minunat, potrivit atât pentru ocazii speciale, cât și pentru un weekend în familie.
Crema cu mascarpone și frișcă oferă o consistență catifelată, iar piersicile adaugă o notă răcoritoare și ușor acrișoară. Este o prăjitură rafinată, dar surprinzător de ușor de pregătit, dacă respecți câteva recomandări esențiale înainte de coacere.
Ingrediente pandișpan
Ingrediente pentru tavă de 20 × 30 cm
- 7 ouă mărimea L
- 3/4 cană zahăr (160-180 g)
- 2/3 cană făină de grâu tip 450 (120 g)
- 2 linguri cacao (30 g)
- 2 lingurițe praf de copt (10 g)
- un praf de sare
1. Ingredientele pentru pandișpan trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Tapetează tava cu hârtie de copt, fără să ungi marginile. Preîncălzește cuptorul la 175°C, căldură sus-jos fără ventilație (160°C cu ventilație, doar dacă nu o poți opri).
3. Pune ouăle în bolul mixerului, adaugă zahărul și mixează la viteză medie/mare timp de 15 minute. Cu mixerul de mână, la viteză maximă.
4. După acest timp, spuma trebuie să fie vizibil deschisă la culoare și pufoasă. Deoarece acest pandișpan conține relativ puțină făină în raport cu ouăle, este foarte important ca spuma să fie bine bătută. Dacă nu este suficient bătută, în loc de un pandișpan pufos vei obține o foaie plată. Nici baterea excesivă nu îi crește stabilitatea.
5. Între timp, amestecă bine făina, cacaua, praful de copt și sarea.
6. Când spuma este gata, lasă mixerul deoparte și adaugă ingredientele uscate câte 2-3 linguri, amestecând delicat de fiecare dată pentru a nu distruge spuma.
7. Toarnă compoziția în tavă, nivelează și introdu imediat în cuptor, pe al doilea nivel de jos. Coace pandișpanul 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
8. După coacere, scoate-l imediat din cuptor și lasă-l 15 minute pe blat. Apoi scoate-l din tavă, lasă-l să se răcească complet și taie-l în două, astfel încât să obții două blaturi.
Ingrediente pentru însiropare:
- 1 conservă de piersici în sirop (aprox. 850 g)
- suc de lămâie
- apă fiartă și răcită
1. Toarnă siropul din conservă într-un recipient pregătit.
2. Adaugă suc de lămâie după gust. Dacă siropul este foarte dulce, îl poți dilua cu apă fiartă și răcită.
3. Pentru însiroparea pandișpanului ai nevoie de aproximativ 300 ml de sirop pregătit.
4. Piersicile rămase taie-le cubulețe mici.
Pentru cremă cu ciocolată albă:
- 180 – 200 g ciocolată albă
- 500 ml smântână pentru frișcă 30%, rece
- 250 g mascarpone, rece
1. Tocă mărunt ciocolata sau rade-o pe răzătoarea mare. Toarnă peste ea aproximativ jumătate din cantitatea de smântână și încălzește foarte lent, doar cât să se topească.
2. Lasă ciocolata să se răcească, apoi pune-o la frigider pentru minimum 2 ore (poate sta și mai mult), până se răcește bine.
3. Transferă ciocolata rece în bolul mixerului, adaugă mascarpone și restul de smântână. Bate la viteză mică la început, până când ingredientele se amestecă și se spumează ușor.
4. Apoi mărește viteza la maximum și bate crema scurt și rapid, fără a prelungi prea mult, pentru a evita tăierea ei.
Asamblarea prăjiturii – prăjitură cu piersici
1. Așază primul blat pe suport, însiropează-l. Întinde deasupra un strat subțire de cremă, uniform. Peste cremă pune jumătate din piersici și acoperă cu un strat mai gros de cremă.
2. Așază al doilea blat, însiropează și repetă pașii: strat subțire de cremă, piersici, apoi restul de cremă.
3. Rade deasupra 50 g de ciocolată neagră.
4. Răcește prăjitura în frigider minimum 2-3 ore înainte de servire.
