Aceasta prajitura cu cremă de caramel este acel desert spectaculos care transformă orice masă într-un moment de sărbătoare. Cu foi subțiri, fragede și perfect stratificate, umplute cu o cremă fină, intens caramelizată, această prăjitură devine rapid vedeta oricărei ocazii festive.
Gustul delicios de caramel, completat de glazura lucioasă de ciocolată, oferă un echilibru perfect între dulce, cremos și delicat. Este genul de prăjitură care necesită puțină răbdare, dar răsplata este un desert absolut absolut delicios, care se topește pur și simplu în gură.
(pentru 5 foi, dimensiunea 35×22 cm)
Ingrediente pentru aluat:
- 150 g margarină (sau unt)
- 50 g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 1 ou
- 150 g smântână fermentată
- 450 g făină albă
- 1 plic praf de copt
1. Puneți într-un bol margarina moale tăiată felii, zahărul pudră, zahărul vanilat și sarea, apoi amestecați-le cu o furculiță. Adăugați oul și smântâna, amestecați încă o dată, apoi adăugați făina și praful de copt.
2. Amestecați cu furculița până obțineți o compoziție sfărâmicioasă, apoi frământați cu mâna un aluat fin, neted și ușor gras, care nu se lipește.
3. Răsturnați aluatul pe blatul de lucru, formați un rulou și împărțiți-l în 5 părți egale. Din fiecare faceți câte o bilă și lăsați-le deoparte.
4. Luați două hârtii de copt mai mari, puneți-le una peste alta și formați din ele un dreptunghi, împăturind hârtia la dimensiunea 35×22 cm.
5. Între aceste două hârtii puneți prima bilă de aluat, aplatizați-o puțin cu mâna, acoperiți cu a doua hârtie și începeți să întindeți cu sucitorul până când aluatul se subțiază și se întinde până la dimensiunea marcată.
6. Acesta este cel mai practic mod de a întinde foile, pentru că în interiorul hârtiei îndoite la dimensiunea dorită aluatul se va întinde exact cât trebuie, iar toate foile vor avea aceeași grosime și mărime.
7. Când ați întins prima foaie, ridicați hârtia de deasupra, luați foaia împreună cu hârtia de dedesubt și întoarceți-o cu grijă pe dosul tăvii mari de la cuptor, apoi desprindeți doar hârtia.
8. Coaceți foile în cuptorul preîncălzit la 180°C, 8 – 10 minute. Foile trebuie să se rumenească ușor, dar să rămână deschise la culoare.
9. Repetați procedeul și cu celelalte bile de aluat, astfel încât să obțineți în total 5 foi. Așezați foile coapte una peste alta, pe un platou, și lăsați-le să se răcească complet.
Pentru crema de caramel:
- 300 g zahăr
- 1 l lapte
- 100 g făină (mai grunjoasă)
- 1 linguriță aromă de vanilie
- 250 g margarină (sau unt)
1. Puneți zahărul într-o cratiță cu fund mai gros, puneți-o pe aragaz și topiți zahărul la foc mediu, amestecând cu o lingură de lemn, până se topește și se caramelizează.
2. Aveți grijă să nu se închidă prea tare la culoare, pentru că va avea gust amar. Dacă rămân câteva cocoloașe de zahăr netopit, iar caramelul a ajuns deja la culoarea arămie dorită, luați de pe foc și continuați să amestecați până se topește tot.
3. Caramelul păstrează mult timp căldura, așa că se va topi frumos și fără flacără.
4. Acum, peste zahărul topit, turnați încet 500 ml lapte și puneți iar pe foc, apoi amestecați până se topește din nou totul. În acest stadiu caramelul se va întări complet, dar așa trebuie. Încălziți la foc mediu până se topește totul și obțineți lapte cu caramel. Luați de pe foc.
5. În restul de lapte amestecați făina astfel încât să nu se formeze cocoloașe, adăugați aroma de vanilie și fierbeți compoziția în laptele cu caramel, amestecând continuu cu telul.
6. Recomand să turnați laptele cu făină în laptele cu caramel printr-o sită, ca să fiți siguri că în cremă nu rămâne niciun cocoloaș.
7. Puneți cratița înapoi pe foc și amestecați cu telul până se îngroașă. Luați de pe foc. Imediat, cât e fierbinte, adăugați margarina la temperatura camerei, bucățică cu bucățică, și amestecați cu telul sau cu mixerul până se topește complet, până obțineți o cremă de caramel netedă și omogenă.
Pentru glazură:
- 150 g ciocolată de menaj
- 4 linguri ulei
Împărțiți crema în 4 boluri, ca să fiți siguri că toate straturile vor avea aceeași grosime.
Umpleți foile cu crema fierbinte și de fiecare dată apăsați ușor cu degetele. A cincea foaie, cea de deasupra, nu se unge. La nevoie, puneți deasupra o planșetă sau un platou ca greutate și dați la frigider cel puțin 2 – 3 ore sau peste noapte, înainte de a turna glazura.
Glazura
Topiți la foc foarte mic ciocolata împreună cu uleiul și turnați peste prăjitura rece. Nivelați glazura cu o spatulă și puneți la frigider până se întărește.
Tăiați prăjitura cu un cuțit subțire și bine ascuțit, în cuburi.
Păstrați prăjitura la frigider. Poftă bună!
Când pregătești crema, ai grijă să nu caramelizezi excesiv zahărul, pentru a evita gustul amar și pentru a obține acea aromă plăcută, arămie. Adaugă laptele treptat și amestecă fără oprire, astfel vei obține o bază fină și omogenă.
Pentru foi perfect egale, întinde aluatul între două hârtii de copt, respectând dimensiunea dorită, astfel toate straturile vor avea grosime uniformă. Coace-le doar până devin ușor aurii, pentru a rămâne fragede și ușor de înmuiat după umplere.
Glazura se va așeza impecabil dacă prăjitura este bine răcită înainte de turnare. După ce se întărește, taie cu un cuțit foarte bine ascuțit, dintr-o singură mișcare, pentru colțuri curate și un aspect elegant.
