Cheesecake-ul clasic, reinterpretat cu mere călite și crumble crocant, este desertul care îmbină perfect finețea cu textura. Blatul crocant de biscuiți cu scorțișoară susține o cremă de brânză catifelată și aerată, iar stratul de mere adaugă prospețime și un gust ușor caramelizat.
Aromele de vanilie și scorțișoară transformă această prăjitură într-un răsfăț echilibrat, nici prea dulce, nici prea greu. Cremos la interior și ușor crocant deasupra, este genul de desert care impresionează fără să fie complicat.
Ingrediente necesare:
pentru o tavă de 20 × 30 cm sau o formă rotundă cu inel de 24 – 26 cm
- 300 g biscuiți măcinați
- 50 g unt topit
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 kg cremă de brânză
- 4 ouă L
- 1 cană zahăr (180 – 200 g)
- extract de vanilie
- 100 g smântână pentru frișcă 30% (1/3 cană)
- 2 budinci cu aromă de smântână, fără zahăr (2 × 40 g)
1. Toate ingredientele pentru cheesecake trebuie să fie la temperatura camerei. Tapetați tava sau forma cu hârtie de copt.
2. Preîncălziți cuptorul la 170°C (încălzire sus-jos, fără ventilație) sau la 165°C (cu ventilație).
3. Măcinați sau zdrobiți biscuiții fin. Puteți folosi biscuiți simpli/integrali sau biscuiți tip digestive.
4. Adăugați peste ei untul topit, scorțișoara și amestecați bine. Puneți compoziția pe fundul tăvii, întindeți uniform și presați cu o lingură.
5. Puneți în bolul mixerului ouăle întregi, zahărul și 1 linguriță de extract de vanilie și bateți 7-10 minute, la viteză mare, până obțineți o spumă pufoasă.
6. Schimbați paleta cu una tip K și, amestecând la viteză mică, adăugați brânza în câteva tranșe, turnați smântâna și adăugați cele două budinci. Amestecați doar până se omogenizează.
7. Turnați compoziția în tavă (sau formă) și introduceți-o în cuptorul încins.
8. Coaceți cheesecake-ul pe al doilea nivel de jos, 35-40 de minute.
9. Când partea de sus s-a întărit vizibil, scoateți cu grijă prăjitura din cuptor și puneți deasupra merele, în porții mici. Presărați peste tot crumble-ul și introduceți din nou la cuptor pentru încă 30 de minute.
10. Scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l pe blatul de lucru până se răcește complet.
Pentru stratul de mere
- 1 kg mere acrișoare (cântărite înainte de curățare)
- 1/3 cană zahăr brun (60-80 g)
- 50 g unt (3 linguri)
- 1 linguriță scorțișoară
1. Spălați merele, curățați-le și tăiați-le cubulețe.
2. Puneți-le într-o tigaie, adăugați zahărul, untul și scorțișoara și căliți-le la foc mic până când merele se înmoaie ușor, iar sucul se evaporă. Opriți focul și lăsați merele să se răcească puțin.
3. Pasul acesta nu este obligatoriu; le puteți pune pe prăjitură și când sunt fierbinți.
Pentru crumble
- 100 g făină (orice tip, 2/3 cană)
- 5 linguri zahăr (50 g)
- 50 g unt
- 1 linguriță scorțișoară
Puneți toate ingredientele într-un bol și frecați-le cu degetele până obțineți un crumble frumos.
Acoperiți crumble-ul și puneți-l la frigider până când îl presărați deasupra prăjiturii.
Pofta buna!
