Aceste gogoși pufoase cu maia sunt un adevărat răsfăț tradițional reinterpretat, cu un gust delicios, textură fină și un parfum irezistibil de vanilie și rom. Rețeta este ideală pentru cei care iubesc coacerea cu maia, dar vor să o încerce și în deserturi clasice.
Cu un miez aerat și catifelat, aceste gogoși se topesc în gură și sunt perfecte pentru a fi umplute cu gemul tău preferat – fie el de caise, vișine sau zmeură. Rezultatul? Un desert nostalgic, dar sofisticat, făcut cu răbdare și drag.
Ingrediente (pentru cca 24 de gogoși, diametru 8 – 10 cm)
- 100 g maia activă
- 510 g făină dură
- 510 g făină albă
- sau 1 kg făină specială pentru gogoși + 20 g făină albă T500
- 0,5 l lapte
- 4 linguri de zahăr
- 80 ml unt topit
- 2 linguri de smântână fermentată
- 2 plicuri zahăr vanilat
- coaja rasă de la o lămâie
- 8 gălbenușuri
- 5 linguri de rom
- 2 prafuri de sare
- semințele dintr-o păstaie de vanilie sau 1 lingură pastă de vanilie
Mod de preparare
1. Punem toate ingredientele uscate într-un bol de mixer, apoi adăugăm cele umede și frământăm până obținem un aluat omogen (destul de moale, dar așa trebuie să fie). Se frământă cu robotul aprox. 4 minute.
2. Acoperim aluatul cu folie alimentară și îl lăsăm la dospit, la temperatura camerei (cca 22°C), timp de 5 – 6 ore, până își mărește volumul cu aproximativ 50%.
3. Presărăm făină pe o pânză curată și răsturnăm aluatul pe ea. Îl presărăm ușor cu făină și îl împărțim în 24 de bucăți egale, pe care le rulăm în bile. Formăm gogoșile cu mâna și le așezăm pe un șervet înfăinat. Le pudrăm ușor cu făină și le acoperim cu un alt șervet. Le lăsăm la dospit aprox. 5 ore, tot la temperatura camerei.
4. Gogoșile trebuie să crească vizibil, cu cel puțin 50% față de mărimea inițială.
5. Încălzim ulei într-o cratiță adâncă (aprox. 3,5 cm adâncime de ulei). Temperatura optimă este între 160 – 180°C.
6. Gogoșile se prăjesc cu partea de sus în jos – partea care a fost expusă în timpul dospirii intră prima în ulei. Se prăjesc la foc mediu. Primele 3 minute le gătim cu capac, apoi le întoarcem cu o paletă și continuăm prăjirea fără capac încă 3 minute.
7. Gogoșile prăjite se umplu cât sunt fierbinți cu gem de caise (sau alt gem preferat) și se servesc calde.
⏳ Planifică-ți timpul! Gogoșile cu maia necesită dospire lungă, dar rezultatul final merită fiecare oră de așteptare.
🍯 Umple gogoșile cât sunt calde, astfel încât gemul să pătrundă ușor și să se topească puțin în interior.
🌡️ Nu supraîncălzi uleiul! O temperatură prea mare le va arde la exterior și le va lăsa crude la interior – folosește un termometru culinar pentru control precis.
Pofta buna!
