Această rețetă de prăjitură fragedă cu mac și gem de prune este o adevărată comoară din caietul cu rețete tradiționale, perfectă pentru mesele în familie sau ocazii speciale.
Stratul consistent de umplutură de mac, combinat cu dulceața ușor acrișoară a gemului de prune, este echilibrat de aluatul fraged și de glazura fină, ușor crocantă la exterior. Aspectul elegant, cu grilajul decorativ deasupra, o face ideală și pentru platourile festive.
Prepararea e simplă, dar presupune puțină răbdare, mai ales la întinsul și tăiatul fâșiilor pentru grilaj. Dar rezultatul final – o prăjitură cu un gust delicios și echilibrat – merită cu siguranță tot efortul! După ce se răcește și glazura se întărește frumos, se feliază perfect, iar contrastul dintre straturi este spectaculos.
Tavă mare: 39 x 25 cm.
Ingrediente pentru aluat fraged:
- 3 și 1/4 căni făină albă
- 4 gălbenușuri
- 5 picături esență de rom
- 2/3 cană zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
- 200 g margarină
- 2 linguri untură
Din ingredientele de mai sus frământăm un aluat fraged. Îl împărțim în două părți și îl punem la frigider pentru 1 oră. O parte o așezăm în tavă tapetată cu hârtie de copt și o înțepăm cu furculița.
Cealaltă parte de aluat o întindem la o grosime de aproximativ 0,5 cm și o tăiem fâșii late de aproximativ 2,5 – 3 cm (aceasta va fi grilajul).
În plus:
- 1 borcan (aproximativ 330 g) gem de prune de bună calitate
Umplutură de mac:
- 2 conserve de umplutură de mac gata preparată
- 4 albușuri
- Un praf de sare
Batem albușurile spumă tare cu sarea, apoi le încorporăm ușor în umplutura de mac.
Pentru uns:
- 1 gălbenuș
Glazură:
- 300 g zahăr pudră
- 4 linguri apă fiartă și răcită (sau mai mult, glazura trebuie să fie groasă și lucioasă)
Mod de preparare:
Așezăm prima parte de aluat fraged în tavă și o înțepăm cu furculița.
Întindem un strat de gem de prune. Adăugăm umplutura de mac. Acoperim cu grilajul din aluat fraged. Ungem cu gălbenuș.
Coacem aproximativ 1 oră la 180°C, apoi lăsăm la răcit.
La final glazurăm.
Poftă bună!
✔️ Pentru un aluat mai fraged, folosește untură rece și frământă rapid – cu cât este lucrat mai puțin, cu atât va fi mai sfărâmicios după coacere.
✔️ Nu sări peste timpul de răcire la frigider – aluatul rece se întinde mai ușor și nu se lipește de planșetă.
✔️ Folosește un gem de prune mai dens și acrișor, fără prea mult zahăr – va echilibra perfect dulceața glazurii și a umpluturii de mac.
