Rulada din piept de porc este un preparat savuros, sățios și perfect pentru mesele festive sau gustările zilnice. Această variantă de ruladă sărată, maturată la rece și apoi coaptă lent, combină aromele profunde ale condimentelor cu textura fragedă și suculentă a pieptului de porc. Este alternativa perfectă la mezelurile din comerț, fără aditivi inutili sau conservanți în exces.
Această rețetă clasică îți permite să controlezi întregul proces: de la alegerea cărnii până la dozarea condimentelor. Fie că o servești pe un platou rece, într-un sandwich cald sau alături de murături, rulada de porc va deveni rapid una dintre preferatele tale.
Ingrediente
- 1½ kg piept de porc
- 2 lingurițe amestec de condimente pentru servelat și cârnați semi-afumați
- 23 g sare
- 22 g sare nitrită
Mod de preparare:
Îndepărtați soriciul de pe pieptul de porc, spălați-l și lăsați-l să se usuce.
Amestecați sarea cu condimentele, apoi frecați amestecul pe toată suprafața cărnii.
Rulați carnea strâns într-o ruladă, puneți-o într-o plasă de formare (sau legați-o cu sfoară).
Leagați capetele plasei sau ale sforii și înfășurați rulada în folie alimentară, apoi puneți-o la frigider pentru 3-4 zile.
După ce s-a sărat, puneți rulada pe o grătar de tavă și coaceți la temperatura de 85°C, 10-15 minute pentru fiecare centimetru de diametru, până când temperatura internă a ruladei ajunge la 69-71°C. Acest proces va dura aproximativ 2-3 ore.
Lăsați rulada să se răcească până la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider pentru încă 1 zi.
Rulada poate fi afumată în afumătoare pentru un gust suplimentar.
Sfaturi utile pentru reușită ✅
🧂 Sarea nitrită este deosebit de importantă
Aceasta asigură culoarea roz a ruladei și contribuie la conservare. Nu o omite și nu o înlocui cu sare simplă – folosește doza corectă (22 g la 1,5 kg carne).
🧄 Condimentele fac diferența
Folosește un amestec pentru servelat sau cârnați afumați – acestea conțin în mod obișnuit piper, coriandru, nucșoară, usturoi uscat, ienibahar sau boia. Dacă dorești, poți adăuga un praf de ardei iute, pentru un gust ușor picant.
🎀 Rularea strânsă = aspect frumos la tăiere
Folosirea unei plase de formare sau legarea atentă cu sfoară ajută rulada să-și păstreze forma în timpul coacerii. Nu omite pasul – altfel rulada se poate deforma sau crăpa.
Pofta buna!
