Cuburile acestea cu cremă și ciocolată sunt un desert spectaculos, cu un contrast elegant alb-negru, inspirat parcă din simbolul Yin-Yang. Fragede, cremoase și perfect echilibrate, aceste cuburi combină foi fine cu cacao, cremă catifelată de vanilie și un strat generos de biscuiți, totul îmbrăcat într-o glazură lucioasă de ciocolată.
Este genul de prăjitură care arată festiv și impresionant, dar care cucerește definitiv prin gust. Moale, bogată și delicat aromată, este ideală pentru aniversări, sărbători sau orice moment în care vrei un desert care să atragă toate privirile.
Ingrediente pentru foile fragede cu cacao:
- 2 ouă
- un praf de sare
- 100 g zahăr pudră
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 80 g unt
- 3 linguri cacao
- 5 linguri lapte
- 1/2 plic praf de copt – 6 g
- 350 g făină albă
1. Pune într-un bol ouăle, sarea, zahărul pudră și zahărul vanilat și amestecă bine cu o furculiță.
2. Adaugă untul topit și răcorit, cacaua, laptele, praful de copt și făina, apoi amestecă totul cu furculița până obții o compoziție sfărâmicioasă, cât se poate de bine legată.
3. Apoi frământă cu mâna un aluat fin, moale și untos, care nu se lipește. Dacă ți se pare prea lipicios, mai adaugă la nevoie foarte puțină făină, în funcție de mărimea ouălor.
4. Modelează aluatul într-o bilă, învelește-l în folie alimentară și pune-l la frigider 30 de minute.
5. Împarte aluatul rece în 3 părți egale și formează din fiecare câte o bilă. Pune prima bilă între două hârtii de copt, aplatizeaz-o puțin cu mâna, apoi întinde-o cu sucitorul într-un dreptunghi de 35×26 cm.
6. Dezlipește prima hârtie și, împreună cu a doua hârtie, transferă foaia pe dosul tăvii de cuptor. Coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, 8-10 minute.
7. Foaia va părea încă puțin moale la atingere, dar se va întări când se răcește. Repetă procedeul și pentru celelalte două bile de aluat, ca să obții 3 foi. Așază foile călduțe una peste alta până la folosire.
Pentru crema de vanilie:
- 1,5 l lapte
- 3 budinci de vanilie – 120 g
- 60 g amidon
- 150 g zahăr
- 1 lingură aromă de vanilie
- 250 g margarină
1. Amestecă o parte din lapte cu budinca și amidonul, iar restul de lapte pune-l într-o cratiță împreună cu zahărul și aroma de vanilie și dă-l în clocot.
2. Toarnă amestecul de budincă în fir subțire, amestecând continuu cu telul, apoi pune din nou pe foc și fierbe câteva minute, până se îngroașă. Ia de pe foc, acoperă cu folie alimentară și lasă la temperatura camerei să se răcească complet.
3. Când crema s-a răcit, mixeaz-o întâi ca să devină perfect fină, apoi adaugă margarina înmuiată, bucată cu bucată, și omogenizează cu mixerul până obții o cremă spumoasă.
Pentru stratul intermediar:
- aproximativ 500 g biscuiți petit
Pentru glazură:
- 200 g ciocolată
- 5 linguri ulei
- 30 g ciocolată albă
- 2-3 picături ulei
Împarte crema în 4 părți. Pe un platou, pune prima foaie cu cacao și întinde un sfert din cremă. Peste cremă așază un strat de biscuiți petit (nu trebuie înmuiați în lapte).
Peste biscuiți întinde din nou cremă, apoi pune a doua foaie cu cacao și iar un strat de cremă. Repetă încă un strat de biscuiți petit, unge cu cremă și acoperă cu a treia foaie cu cacao.
Apasă ușor cu degetele ca foaia să se lipească bine de cremă peste tot, dar ai grijă să nu crape. Pune prăjitura la frigider să se răcească și să se întărească cel puțin o oră înainte de glazurare, dar poate sta și peste noapte.
Glazură
Topește ciocolata de menaj împreună cu uleiul la foc foarte mic și las-o să se răcorească puțin. Într-un alt recipient, topește ciocolata albă cu câteva picături de ulei, astfel încât să aibă aceeași consistență ca glazura neagră.
Toarnă glazura neagră peste prăjitură și nivelează cu o spatulă lungă. Imediat, după preferință, trasează dungi din glazura albă cu ajutorul unei linguri. Pune prăjitura înapoi la frigider, ca glazura să se întărească.
Prăjitura trebuie să stea peste noapte la frigider, ca să se înmoaie bine înainte de tăiere.
A doua zi, taie batoane de mărimea dorită cu un cuțit subțire și bine ascuțit. Eu fac asta cu ajutorul unei rigle și al unui bisturiu.
Poftă bună!
Lasă prăjitura la frigider peste noapte înainte de a o tăia, pentru ca foile să se înmoaie perfect și aromele să se îmbine armonios. Răbdarea va fi răsplătită cu o textură fină, care se topește efectiv în gură.
Pentru un efect marmorat elegant, trasează liniile albe peste glazura neagră cât aceasta este încă fluidă, apoi trece ușor o scobitoare prin ele. Vei obține un model decorativ spectaculos, perfect pentru mesele festive.
Taie cuburile cu un cuțit foarte bine ascuțit, șters după fiecare secțiune, pentru margini curate și straturi bine definite. Astfel, fiecare bucată va arăta impecabil și va evidenția contrastul frumos dintre foi și cremă.
