Peștele afumat acasă are un farmec aparte – aroma lemnului ars, gustul intens și textura fragedă transformă o simplă masă într-o experiență culinară. Deși pare complicat, procesul este surprinzător de accesibil, mai ales dacă ai la dispoziție o afumătoare și puțină răbdare. Rețeta de astăzi este dedicată macroului afumat la cald, un pește ideal pentru această metodă – gras, gustos și ușor de pregătit.
În afară de ingredientele simple, secretul constă în marinadă și în etapele de zvântare și afumare. Dacă le respecți, rezultatul va fi un pește aromat, perfect echilibrat, potrivit atât pentru o cină rapidă, cât și pentru un platou festiv.
Ingrediente
- Macrou – 4 buc.
- Apă – 3 l
- Sare – 300 g
- Mărar – 200 g
- Foi de dafin – 5 buc.
- Usturoi – 10 căței
- Condimente uscate – după gust
Preparare pas cu pas
Pasul 1:
Cum se face peștele afumat la cald în afumătoare, acasă? Pregătește toate ingredientele necesare. Poți folosi orice tip de pește. Eu voi folosi macrou – este foarte potrivit pentru afumat.
Pasul 2:
Mai întâi, pregătește marinada pentru pește. Toarnă apa într-o cratiță și pune-o pe foc. Adaugă sarea necesară și frunza de dafin ruptă. Taie cățeii de usturoi în bucăți și adaugă-i în apă. Ca și condiment, poți folosi boabe de piper negru. Adu totul la fierbere și apoi oprește focul. Lasă marinada să se răcească până la temperatura camerei.
Pasul 3:
Curăță peștele de măruntaie și spală-l bine sub jet de apă rece.
Pasul 4:
Așază peștele curățat într-un vas încăpător și toarnă peste el marinada răcită. Marinada trebuie să acopere complet peștele. Pentru asta, pune o greutate deasupra. Lasă-l la marinat timp de 6–8 ore.
Pasul 5:
După timpul indicat, scurge complet lichidul de la pește. Înțeapă peștii și leagă-i cu o sfoară.
Pasul 6:
Atârnă peștii la zvântat timp de 18–24 de ore. În acest interval, se va elimina excesul de umiditate și peștele va fi gata de afumat.
Pasul 7:
Înainte de afumare, pune puțin mărar în interiorul fiecărui pește. Pentru un plus de aromă, poți adăuga și câteva frunze de coacăz negru, dacă dorești.
Pasul 8:
Învelește fiecare pește într-un strat de tifon. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să nu pătrundă în exces – altfel peștele poate deveni amar. Aroma afumată va trece oricum prin tifon. Așază peștii înveliți pe grătar și pune-i în afumătoare. Presară rumeguș de arin pe fundul afumătorii. Gătește peștele în afumătoare închisă timp de 25 de minute. Apoi ia afumătoarea de pe foc și, fără să o deschizi, las-o deoparte încă 10 minute.
Pasul 9:
Scoate peștele din afumătoare, lasă-l puțin să se răcorească și îndepărtează tifonul.
Pasul 10:
Peștele afumat este delicios atât cald, cât și rece. Servește-l cu cartofi fierți și legume proaspete. Poftă bună!
Pentru această rețetă, este mai bine să folosești pește proaspăt, nu congelat – altfel, peștele gătit poate deveni uscat.
Recomandat este să folosești apă filtrată sau îmbuteliată, cu gust neutru. Dacă folosești apă de la robinet, ține cont că aceasta poate conferi preparatului un gust neplăcut.
Fiecare persoană percepe diferit sarea, dulceața, amăreala, iuțeala, aciditatea sau picantul, așa că întotdeauna adaptează cantitatea de condimente și mirodenii după gustul tău! Dacă folosești pentru prima dată un anumit condiment, ține cont că unele trebuie adăugate cu moderație (de exemplu, ardeiul iute).
