Dacă visezi la acel cozonac puuuufos, cu firicele lungi, stafide parfumate și o coajă rumenă și aromată, atunci această rețetă este pentru tine. Cozonacul tradițional pregătit cu răbdare, frământat de două ori cu unt și lăsat să crească în tihnă îți va umple casa de miros de sărbătoare.
Ideal pentru orice ocazie, acest cozonac are gust delicios, textură aerată și un aspect împletit care va fura toate privirile de pe masa festivă. Secretul lui? Ingredientele de calitate, tehnica atentă și timp pentru dospit.
Ingrediente necesare pentru cozonac:
- 9 ouă (1 pentru uns)
- făină – aproximativ 2 kg (depinde de tipul făinii)
- 220 g unt
- 1 linguriță sare
- 900 ml lapte proaspăt
- 1 cub de drojdie
- 720 g zahăr
- coaja unei lămâi
- sucul de la 1 lămâie
- 200 g stafide
- 1 lingură rom
- felii de migdale
- zahăr pentru presărat
Mod de preparare:
1. Mai întâi, punem stafidele în suc de lămâie și 1 lingură de rom. Este recomandat să le lăsați la înmuiat cel puțin 5-6 ore pentru a putea absorbi sucul, a se umfla și a deveni moi. Așa că trebuie să faceți acest pas cu cel puțin 2 ore înainte de a începe să preparați cozonacii, iar din când în când să le amestecați.
2. Amestecăm drojdia în 300 ml lapte călduț cu 1 lingură de zahăr și 6 linguri de făină. Lăsăm să crească timp de 10-15 minute într-un loc cald.
3. În acest timp, batem 8 ouă cu restul de zahăr și lapte proaspăt, adăugăm coaja rasă de lămâie și sarea.
4. Într-un bol adânc sau într-o tavă (deoarece cantitatea este mare), cernem 1 kg de făină (nu puneți toată făina dintr-o dată, adăugați-o treptat, deoarece fiecare tip de făină absoarbe diferit). Facem o gaura în mijloc și punem ouăle bătute cu zahărul și drojdia crescută.
5. Începem să amestecăm cu o lingură de lemn și adăugăm treptat făina cernută. Când aluatul devine suficient de gros și amestecarea cu lingura devine dificilă, transferăm aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământăm cu mâinile. În timp ce frământăm, încorporăm jumătate din untul topit (ne udăm mâinile în unt și frământăm).
6. Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios. Acoperim aluatul cu un prosop curat și îl lăsăm să crească timp de 1 oră.
7. Dacă frământarea aluatului este dificilă din cauza cantității mari, îl puteți împărți în două părți și să frământați separat.
8. Urmează a doua frământare. Procedăm la fel ca și înainte: ne udăm mâinile în untul rămas și frământăm aluatul. Îl lăsăm din nou să crească, acoperit cu un prosop, timp de 1-2 ore. Aluatul trebuie să își dubleze volumul.
9. Ungem formele sau tăvile în care vom pune cozonacii pentru a-i coace. Dacă faceți cozonaci mari, împărțiți aluatul în 3 părți egale, fiecare din acestea împărțiți-o la rândul ei în 3 bucăți.
10. Fiecare bucată de aluat o întindem cu mâinile în formă de sul, apoi o presăm cu palmele pentru a o aplatiza.
11. Pe fiecare bucată punem stafide, rahat și altele, după preferință. Unii ungem capetele, apoi procedăm la fel și cu celelalte două bucăți.
12. După ce am pregătit cele trei fitile, le răsucim și împletim într-o coardă pe care o punem în forma de copt.
13. /Procedați la fel și cu restul/.
14. Dacă doriți cozonaci mai mici, împărțiți aluatul în 6 părți și apoi fiecare bucată în 3.
15. Lasăm cozonacii să crească până își dublează volumul, îi ungem cu ou bătut, presărăm zahăr, felii de migdale și stafide, dacă doriți.
16. Coacem în cuptorul preîncălzit la 160 de grade, între 25-35 de minute. Vă recomand să îi urmăriți în timpul coacerii, deoarece fiecare cuptor are particularitățile lui. Și cel mai important pentru cozonaci pufoși este să nu îi coaceți prea mult, pentru a nu deveni uscați.
17. Dacă începeți să observați că se rumenesc prea mult la suprafață, dar nu sunt încă gata, îi puteți acoperi cu folie de aluminiu.
18. Frământarea de două ori cu unt (sau untură) este un pas esențial pentru cozonaci cu firicele. Avem cei mai pufoși, moi și dulci cozonaci, și cel mai important, cu foarte multe firicele!
🍋 Înmoaie stafidele în rom și suc de lămâie – vor deveni fragede și aromate.
🧈 Frământă aluatul de două ori cu unt topit – astfel obții acele firicele moi și elastice.
🌡️ Ai grijă la temperatura cuptorului! Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i cu folie de aluminiu.
