Prăjitura Raffaello este un desert care cucerește din prima prin combinația sa de texturi fine și gustul delicat de cocos, completat minunat de prospețimea căpșunilor. Este genul de prăjitură care arată elegant pe orice masă și transformă un moment obișnuit într-o ocazie specială. Rafinată, aromată și spectaculoasă, această rețetă este perfectă pentru cei care iubesc deserturile ușoare, dar de efect.
Foile aerate cu cocos și crema fină de mascarpone creează un echilibru minunat între savoare și prospețime. Aspectul alb, curat și apetisant amintește de bomboanele Raffaello, iar căpșunile adaugă o notă fructată care face desertul și mai irezistibil. Este o prăjitură elegantă, cremoasă și absolut delicioasă, ideală pentru mese în familie sau ocazii festive.
Ingrediente pentru prăjitura Raffaello
tavă 20 × 30 cm – 3 foi
- 12 albușuri (aprox. 420 g sau 1 și 1/2 căni)
- 300 g zahăr (1 și 1/2 căni)
- 400 g fulgi de cocos
- 4 linguri pesmet
- un praf de sare
ingrediente pentru 1 foaie cu cocos
- 4 albușuri (140 g, 1/2 cană)
- 1/2 cană zahăr (100 g)
- 130 g fulgi de cocos (1 cană foarte plină)
- 1 lingură plină pesmet (12 – 15 g)
- un praf de sare
Pregătiri
1. O cană are capacitatea de 250 ml. Toate ingredientele pentru foi (în special albușurile) trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Pentru foi poți folosi albușuri congelate. Scoate-le pe blat cu aproximativ 12 ore înainte de coacere, ca să se dezghețe complet și să ajungă la temperatura camerei.
3. Gălbenușurile rămase le poți folosi la înghețată de casă REȚETĂ sau la plăcintă cu mere (șarlotă) REȚETĂ. Aluatul crud pentru șarlotă îl poți congela după frământare și îl folosești oricând (nu trebuie neapărat imediat).
4. Fiecare foaie se pregătește și se coace separat. Telul mixerului nu trebuie spălat de fiecare dată. În schimb, bolul mixerului va trebui spălat foarte bine dacă vei amesteca în el fulgii de cocos cu spuma.
Mod de preparare
1. În bolul mixerului toarnă 4 albușuri, adaugă un praf de sare și bate la viteză medie până obții o spumă tare.
2. Apoi adaugă zahărul încet, în etape, continuând să mixezi. Când ai pus tot zahărul, oprește mixerul și curăță bine cu spatula marginile bolului, astfel încât zahărul să se dizolve complet în spumă. Continuă mixarea până când spuma devine lucioasă și fermă, iar zahărul nu se mai simte. Din momentul în care ai adăugat tot zahărul, de obicei sunt suficiente aproximativ 5 minute la viteză medie. Întregul proces de batere nu ar trebui să dureze mai mult de 12, maximum 15 minute.
3. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație (sau 165 – 170°C cu ventilație). Tapetează tava cu hârtie de copt, iar fulgii de cocos amestecă-i cu pesmetul.
4. Când spuma este bătută, adaugă fulgii de cocos cu pesmet și amestecă bine, manual, fără mixer.
5. Transferă bezeaua în tavă, nivelează și pune imediat în cuptorul încins. Coace pe al doilea nivel de jos timp de 15 – 20 de minute. Apoi scoate bezeaua coaptă (va fi moale, ca un pandișpan), las-o puțin la răcorit pe blat și, împreună cu hârtia, scoate-o din tavă. Las-o să se răcească complet și abia apoi dezlipește hârtia de pe fund. Dacă o faci prea devreme, se va sfărâma.
6. Repetă totul pentru încă două foi cu cocos.
Ingrediente pentru cremă
- 500 g mascarpone
- 360 g smântână pentru frișcă 36% (aproximativ 1 și 1/2 căni)
- 3 linguri zahăr pudră (după gust)
- aprox. 1/2 kg căpșuni proaspete sau 300 g congelate
- fulgi de cocos (pentru presărat)
1. Atât mascarpone, cât și smântâna pentru cremă trebuie să fie foarte bine răcite (8 – 12 ore la frigider).
2. Într-un bol mare sau în bolul mixerului pune mascarpone, adaugă smântâna și zahărul pudră. Bate până devine ferm, începând de la viteza cea mai mică (va stropi) și crescând treptat până la cea mai mare.
3. Dacă folosești fructe congelate: scoate căpșunile din congelator cu 15 minute înainte (nu le decongela complet). Când se poate, taie-le în bucăți mai mici. Apoi mută 3 – 4 linguri de cremă într-un bol separat — o vei folosi pentru acoperirea de deasupra.
4. În restul cremei adaugă căpșunile congelate, amestecă bine, împarte crema în două și umple foile cu cocos. Deasupra întinde un strat subțire de cremă fără căpșuni. Presară totul cu fulgi de cocos.
5. Fructe proaspete: spală-le, îndepărtează codițele și taie-le destul de mărunt. Pune jumătate din căpșuni pe prima foaie cu cocos, acoperă cu jumătate din cremă. Nivelează și acoperă cu a doua foaie.
6. Pune restul de căpșuni și acoperă cu restul de cremă, păstrând 3 – 4 linguri de cremă pentru vârf. Deasupra așază a treia foaie cu cocos, pune restul de cremă și întinde uniform. La final poți presăra și fulgi de cocos.
