Șarlota pe pandișpan este un desert elegant, cu straturi perfect echilibrate și o textură minunat de pufoasă. Blatul aerat susține o cremă fină de budincă și un strat generos de mere aromate, iar rezultatul este o prăjitură rafinată, ideală pentru sărbători sau mese în familie.
Combinația dintre pandișpanul ușor însiropat, crema catifelată și merele parfumate cu scorțișoară creează un contrast delicat și armonios. Glazura fină și fulgii crocanți de migdale adaugă un plus de eleganță și transformă acest desert într-un adevărat spectacol pe masă.
Ingrediente pentru pandișpan:
pentru o tavă dreptunghiulară de 24 cm × 35 cm
- 7 ouă mari (XL) sau 8 mai mici (L, M)
- 2/3 cană zahăr (150 g)
- zahăr vanilat mare (32 g) sau 1 lingură extract de vanilie
- 1,5 căni făină de grâu tip 450 (225 g)
- 1 linguriță rasă praf de copt (4 g)
- 2 linguri ulei (20 g)
1. Fundul tăvii pregătite tapetează-l cu hârtie de copt (doar fundul, fără laterale).
2. Cuptorul preîncălzește-l la 160°C, încălzire sus-jos, fără ventilație sau la 150°C cu ventilație.
3. Bate albușurilespumă tare, apoi adaugă zahărulcâte o lingură, continuând mixarea. Bate spuma 7–10 minute.
4. Într-un bol separat amestecă făina cu praful de copt.
5. Când spuma este bătută, adaugă extractul de vanilie (sau zahărul vanilat) și gălbenușurile, amestecând scurt.
6. Lasă mixerul deoparte și adaugă ingredientele uscate treptat, amestecând delicat cu spatula sau lingura de lemn.
7. La final toarnă și uleiul, apoi amestecă ușor până ajungi la fundul bolului.
8. Toarnă compoziția în tava pregătită, nivelează și pune-o imediat în cuptorul preîncălzit, pe al doilea nivel de jos.
9. Coace pandișpanul 40 de minute sau până trece testul scobitorii. Scoate-l imediat din cuptor și lasă-l să se răcească complet.
10. Când pandișpanul este rece, taie-l în două foi.
Ingrediente pentru însiroparea pandișpanului:
- 1 cană apă fiartă și răcită (250 ml)
- 2 lingurițe rase zahăr (după gust)
- sucul de la 1/2 lămâie
Amestecă toate ingredientele și lasă deoparte până pregătești merele și crema.
Ingrediente pentru crema de budincă:
- 4 căni incomplete lapte (4 × 200 ml)
- 2 ouă (L)
- 1/2 cană zahăr (100 g)
- 2 pachete budincă de vanilie, fără zahăr (2 × 40 g)
- 3 linguri făină de grâu (60 g)
- 1 pachet unt moale (200 g)
Într-o cratiță mare toarnă laptele, adaugă ouăle, zahărul, budinca și făina.
Amestecă bine. Încălzește, amestecând continuu, până când budinca dă în clocot.
Acoperă budinca etanș (de exemplu cu folie) și las-o să se răcească.
Când s-a răcit, freacă untul moale până devine pufos (5 – 10 minute). Apoi adaugă câte o lingură de budincă, mixând continuu.
Întinde crema obținută peste blatul de pandișpan ușor însiropat.
Ingrediente pentru stratul de mere
- 2 borcane mere călite (2 × 750 g)* (cumpărate sau din cămară)
- 2 jeleuri aromă portocală sau piersică
- 1 jeleu aromă lămâie
- 1 linguriță scorțișoară (opțional)
* Merele se pot prepara și acasă: 2 kg mere curățate și tăiate mărunt, puse într-o cratiță cu 1/3 cană zahăr (sau mai mult după gust) și 1/3 cană apă, fierte până se înmoaie. Din acest piure se folosesc 2 litri.
1. Încălzește merele până dau în clocot.
2. Oprește focul, adaugă jeleurile și amestecă până se dizolvă complet.
3. La final adaugă scorțișoara, amestecă și lasă să se răcească.
4. Când s-au răcorit, așază merele peste crema de budincă, nivelează și acoperă cu a doua foaie de pandișpan.
5. Însiropează foaia de deasupra cu restul de sirop, toarnă glazura și pune la frigider, de preferat peste noapte.
Ingrediente pentru glazură
- 1 cană zahăr pudră (120 g)
- 2 linguri lapte
- 1 lingură unt topit
- 80 g fulgi de migdale
Încălzește laptele și untul împreună, cât să se topească untul.
Amestecă ingredientele glazurii și toarnă imediat peste prăjitură.
Presară deasupra fulgii de migdale.
Bate albușurile suficient de mult pentru a obține o spumă lucioasă și fermă. O bezea corect pregătită garantează un pandișpan înalt și aerat.
Lasă stratul de mere să se răcorească înainte de a-l așeza peste cremă. Dacă este prea fierbinte, poate afecta consistența cremei de budincă.
❄️ Păstrează prăjitura la frigider, de preferat peste noapte. Timpul de răcire ajută straturile să se stabilizeze și aromele să se îmbine perfect.
Pofta buna!
