Aceasta este una dintre cele mai iubite prăjituri tradiționale croate, un desert în foi care impresionează prin eleganță și gust intens. Straturile subțiri și fragede, alternate cu o cremă fină de ciocolată, apoi acoperite cu glazură lucioasă, creează un rezultat rafinat, delicios și absolut absolut delicios.
Este genul de prăjitură festivă care nu lipsește de la mesele importante și care devine tot mai reușită cu fiecare încercare. Deși necesită răbdare și puțină organizare, rezultatul este spectaculos, perfect porționabil și extrem de apreciat de toți iubitorii de ciocolată.
Ingrediente pentru foi:
- 100 g unt fără sare, înmuiat
- 200 g zahăr tos
- 2 ouă
- 600 g făină albă
- 1 prasak za pecivo sau 13 g praf de copt
- 600 ml smântână pentru frișcă (thickened cream)
1. Preîncălzește cuptorul la 180°C/160°C cu ventilație. Pulverizează ușor cu ulei două tăvi plate de 35 cm x 28 cm. Pudrează cu făină. Poți folosi hârtie de copt, dacă vrei.
2. Într-un bol mare, bate untul cu zahărul până se omogenizează bine. Adaugă ouăle și bate până se încorporează.
3. Adaugă făina, praful de copt și smântâna pentru frișcă. Amestecă cu o lingură până se formează un aluat. În etapa asta, aluatul încă e lipicios.
4. Acum trebuie să cântărești aluatul și să-l împarți în 5 părți egale.
5. Dacă aluatul e lipicios, mai adaugă făină. Eu adaug până la 3 linguri măsurate de făină în plus, treptat, doar cât să ajungă aluatul într-o stare în care poate fi întins. Frământă până devine neted.
6. Pune o bucată de aluat pe tava pregătită. Cu sucitorul, întinde aluatul la 5 mm grosime, astfel încât să acopere toată tava. Presară făină suplimentară dacă sucitorul se lipește.
7. Dacă întinzi aluatul în afara tăvii, taie porțiunea aceea și lipește-o unde nu ai suficient aluat. Întinde din nou în zona respectivă. Coace foaia 15 minute sau până devine aurie. Cu o spatulă, glisează foaia de pe tavă și las-o să se răcească pe un grătar. Repetă cu celelalte patru foi. Eu ung tava cu spray doar la început; după aceea, doar o pudrez ușor cu făină.
Pentru umplutură de ciocolată:
- 1 litru lapte integral
- 300 g zahăr tos
- 6 linguri cu vârf (150 g) făină continentală
- 250 g unt fără sare, tăiat cuburi
- 250 g ciocolată neagră, tocată
- Rom, pentru stropit, opțional
1. Într-o cratiță medie, pune 750 ml din lapte. Păstrează deoparte 250 ml.
2. Adaugă zahărul în laptele din cratiță și adu la fierbere.
3. Cât timp se încălzește laptele, pune făina continentală în cei 250 ml de lapte păstrați și amestecă bine.
4. Când laptele a dat în clocot, toarnă în cratiță amestecul de lapte cu făină și bate continuu cu telul până se îngroașă ca o cremă. Ia de pe foc, adaugă untul și ciocolata. Amestecă cu telul până devine fină și lucioasă.
5. Toarnă crema într-un vas gradat mare din sticlă, fiindcă va trebui să torni 4 cantități egale de cremă peste 4 foi.
6. Crema trebuie turnată fierbinte peste foi.
7. Păstrează cea mai frumoasă foaie pentru deasupra și pune-o deoparte.
8. Pune o foaie cu partea de jos în sus pe un platou de servire (eu folosesc un recipient din plastic, pentru că e singurul suficient de mare). Folosește ce ai la îndemână; tocătoarele sunt foarte bune.
9. Aici poți, opțional, să stropești cu puțin rom croat foile 2 și 4; dă o aromă minunată.
10. Întinde 1/4 din crema de ciocolată peste foaie, uniform. Pune deasupra încă o foaie, tot cu partea de jos în sus, apoi cremă. Repetă pentru 4 foi. Ultima foaie (cea mai frumoasă) trebuie pusă cu partea de sus în sus.
11. Dă la frigider 15 minute.
12. După 15 minute, pune un tocător deasupra prăjiturii ca să presezi straturile. Dacă tocătorul e prea ușor, mai pune o greutate deasupra.
13. Distribuie greutatea uniform. Dacă apeși prea tare, crema va ieși. Lasă la presat 30 de minute până la o oră și verifică din când în când, pentru că uneori foile mai alunecă.
Glazură:
- 150 g ciocolată neagră
- 50 g unt fără sare
Pune ciocolata și untul într-un bol termorezistent. Așază-l deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor. Amestecă până se topesc și se omogenizează.
Îndepărtează tocătorul sau greutățile folosite. Întinde glazura peste prăjitură. Dă la frigider; după ce se întărește, acoperă prăjitura cu capacul recipientului sau cu folie alimentară. Ține la frigider 4 zile înainte de servire.
La servire, taie marginile neregulate; pe acelea le mănânci tu (sau, la mine acasă, copiii).
Taie în ce dimensiuni vrei; mie îmi plac dreptunghiuri de 4 cm x 3 cm.
⏳ Respectă timpul de maturare la frigider. Cele câteva zile de odihnă sunt esențiale pentru ca foile să se înmoaie perfect și pentru a obține acea felie impecabilă, cu straturi bine definite.
Toarnă crema fierbinte și niveleaz-o rapid. Aplicarea uniformă ajută la lipirea corectă a foilor și previne formarea golurilor între straturi.
Taie marginile înainte de porționare pentru un aspect perfect. Folosește un cuțit bine ascuțit și șters după fiecare tăietură pentru a obține bucăți curate, demne de o masă festivă.
Pofta buna!
