Acest tort este delicios, catifelat și plin de savoare, un desert clasic fără făină care impresionează prin simplitatea ingredientelor și intensitatea gustului. Combinația perfectă dintre ciocolată și alune oferă o experiență decadentă, potrivită pentru adevărații iubitori de deserturi fine.
Textura moale a foilor și crema mătăsoasă de ciocolată creează un echilibru ideal între finețe și profunzime aromată. Este genul de tort care arată elegant, dar cucerește definitiv abia la prima îmbucătură.
(dimensiunea tăvii: 40×34 cm)
Ingrediente pentru blat:
- 9 ouă
- un praf de sare
- 180 g zahăr
- 130 g ciocolată topită
- 180 g alune coapte măcinate
1. Separă albușurile de gălbenușuri. În bolul cu albușuri adaugă un praf de sare și începe să mixezi, adăugând treptat zahărul. Mixează până se topește tot zahărul și obții o spumă fermă și lucioasă.
2. Redu mixerul la viteza minimă și adaugă gălbenușurile, unul câte unul. Omogenizează bine în compoziția spumoasă. Pune mixerul deoparte.
3. Adaugă ciocolata de menaj topită și răcită ușor, precum și alunele coapte măcinate, apoi amestecă totul manual cu un tel, cu mișcări ușoare, având grijă să nu se lase prea mult compoziția.
4. Ia o tavă mare de cuptor de 40×34 cm, tapeteaz-o cu hârtie de copt și toarnă compoziția. Lovește tava de câteva ori de masă ca să iasă bulele de aer.
5. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 15 – 20 de minute. Lasă să se răcorească, răstoarnă blatul pe o altă tavă și desprinde hârtia. Taie blatul pe lungime în 3 fâșii lungi.
Pentru crema de ciocolată:
- 6 ouă
- 200 g zahăr
- 200 g ciocolată
- 250 g unt (sau margarină)
1. Sparge ouăle întregi într-o cratiță, adaugă zahărul și mixează câteva minute, până se spumează. Ia un alt vas, pune apă și dă-i drumul la foc până clocotește, apoi așază deasupra cratița cu ouă și redu focul la mediu.
2. Fierbe la bain-marie, amestecând continuu cu telul, aproximativ 10 – 15 minute, până când ouăle încep să se îngroașe.
3. Notă: apa din vasul de dedesubt nu trebuie să fiarbă prea tare, pentru că ouăle se pot coagula foarte repede la temperatură mai mare, iar asta nu ne dorim. Trebuie să obții o compoziție fină, fără cocoloașe, așa că ai grijă la intensitatea focului.
4. Când ouăle au început să se îngroașe, adaugă ciocolata ruptă în cuburi și amestecă până se topește complet. Mai fierbe încă aproximativ 5 minute, apoi ia de pe bain-marie.
5. Lasă crema să se răcorească aproximativ 15 minute, amestecând din când în când, apoi, cât încă e caldă, adaugă untul la temperatura camerei, bucată cu bucată, și mixează până obții o cremă fină, netedă, de ciocolată.
6. Nu mixa prea mult, ca să nu se deschidă la culoare și să devină foarte aerată.
7. În această etapă, crema va fi destul de fluidă, dar nu-ți face griji. Pune-o la frigider să se întărească, până devine frumos tartinabilă.
Pentru decor:
- 40 g alune coapte tocate
- 40 g ciocolată topită
Împarte crema răcită în 3 părți. Pune pe platou prima fâșie de blat și întinde o treime din cremă. Așază a doua fâșie, apoi din nou cremă și acoperă cu a treia fâșie. Cu ultima treime de cremă, îmbracă tortul pe laterale și deasupra.
Pune-l la frigider pentru scurt timp, să se răcească puțin înainte de decorare.
Presară deasupra alunele tocate grosier și decoreaza cu ciocolată topită, sau decorează după preferință.
Taie tortul rece în felii și savurează. Pentru maximum de plăcere, îți recomand să lași felia să stea 15 – 20 de minute la temperatura camerei înainte de servire.
Poftă bună!
Pentru un blat aerat și uniform, încorporează ingredientele delicate cu mișcări ușoare, astfel încât compoziția să își păstreze volumul. Evită amestecarea excesivă, pentru a nu pierde textura pufoasă obținută prin mixare.
La prepararea cremei, controlează atent temperatura atunci când gătești la bain-marie, pentru a obține o consistență fină și fără cocoloașe. Amestecă constant și ai răbdare – rezultatul va fi o cremă lucioasă și perfect omogenă.
❄️ După asamblare, lasă tortul suficient timp la rece pentru a se stabiliza bine și pentru a permite aromelor să se îmbine armonios. Pentru servire, scoate-l din frigider cu puțin timp înainte, astfel încât textura să devină mai cremoasă și mai intensă la gust.
